猪肉蛋饺

取自 食品百科全书

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类别: 家常菜 益智补脑调理 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 工艺: 蒸 口味: 咸鲜味 主料: 猪肉(瘦)300克 鸡蛋150克 辅料: 韭菜25克 虾米25克 调料: 料酒15克 酱油5克 盐4克 味精3克 葱汁15克 姜汁15克 淀粉(玉米)15克 香油10克 制作工艺 1. 猪肉剁碎; 2. 韭菜洗净切碎; 3. 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀; 4. 再放入韭菜拌匀; 5. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克、淀粉5克搅散; 6. 勺内抹油,将蛋液摊成约10个圆形蛋皮; 7. 上面蛋液末全干时,放上肉馅、蛋皮对折成饺子状; 8. 边缘粘牢,放入盘内; 9. 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出; 10. 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油; 11. 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,浇在蛋饺上即成。 菜品口感 形如半月,柔嫩咸香。

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