特丁基对苯二酚

取自 食品百科全书

　　TBHQ是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。无异臭味，据报导在植物油内添加0.01——0.03%，其效果比BHA、BHT、PG都好，可独用或与BHA或BHT混合使用。国内正在着力研制开发之中。

　　简介

　　英文名：tert-Butylhydroquinone

　　分子式(Formula)： C10H14O2分子量(Molecular Weight)：166.22

　　美国化学文摘服务社编号（CAS No.）：1948-33-0

　　密度：295；

　　熔点：125-130℃；

　　沸点：273℃；

　　闪点：171℃

　　介绍： TBHQ即特丁基对苯二酚，作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂。

　　性质介绍

　　特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。沸点295℃，熔点126.5——128.5℃。

　　对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力; 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

　　特点

　　◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5——7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。

　　◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。

　　◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。

　　性状

　　特丁基对苯二酚系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末，有极轻微特殊气味，溶于乙醇、乙酸乙酯、异丙醇、乙醚及油脂等，几乎不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸点300℃，熔点126.5——128.5℃[1] 。

　　抗氧化性能

　　特丁基对苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好。TBHQ特点是低毒，用量少，它属于安全的A(1)类产品，抗氧化能力大于没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)；添加于食品无异昧。其最大特点是在铁离子存在下不着色，还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用，它的复配型产品抗氧化效果更佳。

　　在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持适当的时间，使其过氧化值均达到100mmol，它们的抗氧化能力，即过氧化稳定值(以小时计)加0.2%的为对照样品的3倍，而加0.03%的为对照样品的4倍。

　　在自制香肠中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，经15d和30d后分别测定过氧化值。加TBHQ的香肠，放置30d后其过氧化值仅为0.061，而对照样品则升至0.160(肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准)。

　　在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ，可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值，从而延长油炸方便面的货架期。

　　此外，TBHQ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。

　　应用

　　TBHQ是一种油溶性抗氧化剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂，TBHQ已在美国等20多个国家使用，我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允许用量为200mg/kg。美国规定，单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。其对油脂的抗氧化效果，随浓度的增加，较BHA、BHT和PG都好。

　　对食品安全的影响

　　TBHQ大鼠经口LD50为0.7——1.0g/kg，FAO/WHO(1995)对其ADI值定为0——0.2mg/kg 。由于发现TBHQ可能有致癌作用，2004年日本禁止使用。2004年中国出口到日本的食品有7批被检出特丁基对苯二酚，相关货物被退运或销毁。

　　使用方法

　　◆直接法 将油脂加热至35——60℃，按所需比例量加入 TBHQ，强力搅拌10——15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保 TBHQ均匀分布。

　　◆种子法 先将 TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5——10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。

　　◆泵送法 将种子法配制的 TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。

　　应用范围

　　（GB2760-2011）

　　根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（04.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。

　　使用范围

　　按中国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（04.007）规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01——0.02%。

　　制备鉴别

　　主要制法剂及鉴别方法

　　由对苯二酚与叔丁醇作用制得。

　　鉴别方法：取本品几毫克溶于1mL甲醇中，加25%的二甲胺水溶液几滴，则溶液颜色变粉红至红色。

　　毒理学

　　毒理学依据

　　1．LD50 大鼠口服0.7——1.0g/kg体重。

　　2．ADI 暂定0——0.2g/kg体重（FAO/WHO，1994）。

　　注意事项

　　（1）TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。

　　（2）TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。

　　（3）TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。

　　（4）TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%——0.01%，对霉菌为0.005%——0.028%。NaCl对其抗菌作用有增效作用。在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。

　　特丁基对苯二酚的危害

　　特丁基对苯二酚,英文简称TBHQ,如果人类长期大量食用（作为食品或食油的添加剂），有导致畸形、癌症的危险。无良心经营者为了超长期保持食物不变质，常超标准、无标准（国家禁用食品中）滥用；化学添加剂的生产厂商昧着良心宣传无毒。

　　国外网站报道，服用1g对苯二酚能刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱。服用5g可致死。也有研究表明，它可能会导致儿童多动症，以及哮喘，鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。长期，高剂量的TBHQ在实验动物中显示有造成胃癌的前体，和引起的他们DNA损伤的倾向。研究也表明，它可能会对妇女体内雌激素水平有影响

　　此外，长期接触对二苯酚蒸气、粉尘或烟雾可刺激皮肤、粘膜，并引起眼的水晶体混浊。

　　其他信息

　　用　量：

　　根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（04.007），特丁基对苯二酚相对于油脂量的万分之二。

　　贮存及运输：本品应贮存在阴暗、干燥的库房避光保存。运输时小心轻放，防止受潮、受热。不得与有腐蚀、有害物质共贮共运。

　　包装规格： 25千克纤维桶内衬聚乙烯袋装。

　　25kg/drum dia.38xH44

　　保 存 期： 24个月。

　　食品添加剂生产卫生许可证号：浙卫食添 (2003) 第120号