物质传递

取自 食品百科全书

[中文]: 物质传递

[英文]: mass transfer

[说明]: 简称传质。物质系统由于浓度不均匀而发生的质量迁移过程。某一组分在两相中的浓度尚未到相平衡即有浓度梯度存在时，这一组分就会由比平衡浓度高的一相转移入浓度低的一相，直至两相间浓度达到平称为止。一相中若浓度不均，传质也可以在一相内发生，两相流体间的传质在工业过程中较为重要，可借以分离混合物。气体吸收，空气的增湿，以及液体的蒸馏 、精馏，是属于气液系统的传质过程。液液萃取是属于液液系统的传质过程。固液萃取（即浸取）和离子交换是属于液固系统的传质过程。干燥和吸附则是属于气固系统的传质过程。