牡桂

取自 食品百科全书

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牡桂


别名:官桂、桂皮、桂粉

英文名:Cinnamon

学名:Cinnamomum cassia PresI

科属:樟科

基原物料的生态:常绿乔木,树庋灰褐色,老树皮厚可达13毫米。一年生枝条圆柱形,当年生枝条略带四棱形。叶互生,长卵形.革质,边缘内卷,叶面深绿色有光泽。圆锥花序顶生或腋生,小花黄绿色。浆果状核果倒卯形,暗紫色,外有宿存花被。花期5~7月。

来源:原产热带亚洲。分布于我国福建、广东、广西、云南等省区。多栽培于斜坡山地及砂上。

收采和加工:以树皮作香辛调料。幼树生长10年后即可剥取树皮。在树身发浆时,由下而上剥取树皮,以外皮向下放置在地上晒1~2日,待树皮卷成圆筒状,称为桂皮(Stick):或将桂皮加工磨成粉末,称为“肉桂粉”(Ground).

使用部分:为樟科植物肉桂的树皮。

性味:味辛甘,性热。

主要成分:桂皮含有挥发油,油中主要成分为桂皮醛(Cinnamaldehyde)少量乙酸桂皮酯(Cinnamyl acetate),桂皮酸(Cinnamic acid)和肉桂醇D1、D2等。这些成分有促进唾液和胃液分泌及增进消化的作用。

烹调用途:主要用于烹饪中增香,多用于调制卤汤、腌制食品及制作卤菜.亦可将桂粉与砂糖混合,作炸面团(Doughnut)的增香料。肉桂粉为“五香粉”的原料之 。

其他作用:有温肾补阳、祛寒止痛的作用。备注:除中国产肉桂外,尚有锡兰肉桂(C.zeylanicum)、西贡肉桂(C.loureirii)及中国肉桂的变种大叶清化桂(C.cassia Pres var.macrophyllum)亦可作香辛料用。

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