牡桂

取自 食品百科全书

牡桂

别名：官桂、桂皮、桂粉

英文名：Cinnamon

学名：Cinnamomum cassia PresI

科属：樟科

基原物料的生态：常绿乔木，树庋灰褐色，老树皮厚可达13毫米。一年生枝条圆柱形，当年生枝条略带四棱形。叶互生，长卵形．革质，边缘内卷，叶面深绿色有光泽。圆锥花序顶生或腋生，小花黄绿色。浆果状核果倒卯形，暗紫色，外有宿存花被。花期5～7月。

来源：原产热带亚洲。分布于我国福建、广东、广西、云南等省区。多栽培于斜坡山地及砂上。

收采和加工：以树皮作香辛调料。幼树生长10年后即可剥取树皮。在树身发浆时，由下而上剥取树皮，以外皮向下放置在地上晒1～2日，待树皮卷成圆筒状，称为桂皮(Stick)：或将桂皮加工磨成粉末，称为“肉桂粉”(Ground)．

使用部分：为樟科植物肉桂的树皮。

性味：味辛甘，性热。

主要成分：桂皮含有挥发油，油中主要成分为桂皮醛(Cinnamaldehyde)少量乙酸桂皮酯(Cinnamyl acetate)，桂皮酸(Cinnamic acid)和肉桂醇D1、D2等。这些成分有促进唾液和胃液分泌及增进消化的作用。

烹调用途：主要用于烹饪中增香，多用于调制卤汤、腌制食品及制作卤菜．亦可将桂粉与砂糖混合，作炸面团(Doughnut)的增香料。肉桂粉为“五香粉”的原料之 。

其他作用：有温肾补阳、祛寒止痛的作用。备注：除中国产肉桂外，尚有锡兰肉桂(C．zeylanicum)、西贡肉桂(C．loureirii)及中国肉桂的变种大叶清化桂(C．cassia Pres var．macrophyllum)亦可作香辛料用。