牛筋糕

取自 食品百科全书

　　龙川牛筋糕是客家糕类美食，有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升店就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像现在是包装产品，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很红火。如今的牛筋糕，依然是采用了流传下来的传统方法精致制而成，主要原料有：糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，牛筋糕采用传统制作工艺，非油炸，属客家蒸糕类美食，属东江特产，驰名中外。

　　牛筋糕之起始溯源

　　现年51岁，在龙川老隆牛筋糕厂工作的陈玉和，就是300多年前龙川牛筋糕创始人陈顺升的后人。他告诉记者，他至少是陈顺升的第8代子孙了，早在300多年前，先人陈顺升(兴宁南门人)来到龙川老隆老街经商，开了一间食品店，取名就叫陈顺升店。当时，陈老人用糯米粉加各种原料做成糕点，因为出锅的糕点又黄又韧，很像牛筋，于是取名叫牛筋糕。

　　现任老隆牛筋糕厂厂长黄传兴对记者说，龙川牛筋糕有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升店就生产牛筋糕。当年，牛筋糕并不像现是包装产品，而是将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很红火。

　　300多年来，牛筋糕一直由老隆街的陈氏家族经营，直到1958年公私合营后这种状况才改变。据史料记载，清朝末期，有一个叫陈其祥的入把牛筋糕的生意越做越大，在当时的老隆形成了一定的规模，并由陈宾南、陈景南、陈寿南、陈苟南等人继承祖业传承下来。

　　1958年，初具规模的牛筋糕店被列入了国有企业，也就是今日的龙川饼食糖果厂的前身。这次公私合营后，厂里对牛筋糕产品的外包装进行了更新，将陈氏家族沿袭用了几百年的竹叶包装改换成用糯米纸包装，这样，牛筋糕可以保鲜更长时间，销路也越来越大。1979年3月，老隆牛筋糕正式向国家申请了专利，成为远近闻名的东江特产。黄厂长颇为自豪地说，那时在河源范围内，有国家专利的产品不超过3种品牌，其中牛筋糕就是其中之一。

　　牛筋糕在外观上已变得比以前更加美观，单包装就分散包、盒包和礼品系列三种，因其价钱便宜，老少皆宜，在市场上很受欢迎。生产工艺也由过去的人工换成了机器，日生产量超过5000盒，且没有库存。原因很简单，因为牛筋糕不像米粉、面条，可以大量库存，牛筋糕讲究新鲜享用。

　　牛筋糕之发展现状

　　牛筋糕的特点决定了市场的销量，也决定了牛筋糕生产的范围；虽然没有在其他地方发展连锁店，但它在龙川却生存了300余年，且在东江流域范围家喻户晓，口碑甚好。黄厂长说，牛筋糕的特点决定了牛筋糕必须以质量求发展、求生存。他说，龙川的交通发展很快，到当地旅游的人越来越多，就按牛筋糕保鲜期为6天来算，客家华人旅游团一样可以把家乡特产老隆牛筋糕带出国门。据了解，在“五一”、“十一”、春节等节日，牛筋糕每日产量两万多盒，工人只有日夜加斑，以保证牛筋糕鲜、韧的特点。

　　早在多年前，就牛筋糕能否做到延长保鲜期，老隆牛筋糕人先后请来广东省食品研究所、华南工学院的专家、教授进行了研究。经专家考证，要想延长保鲜期，就只能改变原材料或添加防腐剂。对此建议，牛筋糕工厂的员工深深地知道，这将意味着改变牛筋糕300余年的口味，为了保住“老隆牛筋糕”这一品牌，牛筋糕人没有采用这一建议，这一难题还没有得到圆满解决。厂里一位技术员说，市场上出售的牛筋糕完全是绿色食品，在近10种原材料中，没有添加任何防腐剂。此外，在老隆街设立的30多个零售点，只要是过了保鲜期的牛筋糕，厂里将硬性回收，这样做虽说盈利少了，却维护了牛筋糕这一品牌和300年不变的口味。