牛眼肉

取自 食品百科全书

　　牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉

　　简介

　　也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

　　食用方法

　　涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。