牛油蛋糕

取自 食品百科全书

　　牛油蛋糕是一道菜品，主料为牛油、面粉。

　　介绍：

　　这类蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成，所以也被称做磅蛋糕（Pound cake），或者四个四分之一蛋糕，配方非常好记，操作起来也不算复杂，应该算是基本款。也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法，口感确实更加细腻，值得一试。先说最通常使用的这种吧。

　　制作方法

　　1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。

　　3、蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。

　　4-5、筛入粉类，搅拌均匀。

　　6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。

　　7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟

　　试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。