牛油果

取自 食品百科全书

『简介』

樟科（Lauraceae）鳄梨属常绿乔木。又名鳄梨、油梨。全属约50个种，作为果树栽培的仅油梨一种。原产中美洲。品种很多，主要分为墨西哥、危地马拉和西印度三大系统。栽培历史不足100年,但已在热带和亚热带广泛种植，而以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。中国于1918年引进，以墨西哥系为主，现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。

树高约10米，树冠广阔。叶互生，革质，椭圆形或卵形,长7.5～40厘米。圆锥花序顶生，花淡绿色。核果呈梨形或卵形,长10～18厘米，黄绿色或棕红色,果肉柔软。种子圆形或长椭圆形(见图)。多用种子繁殖，但也可采用芽接或压条方法繁殖。播种时要剥去种皮在砂床催芽，选择土层深厚、排水良好、避风之地种植。株行距以 5×6～7米较适。品种混栽可保证授粉。中国南方在3月开花,8～9月果成熟。一般栽种3～4年结果。成熟果肉色橙黄，质如奶油，脂肪含量高达15～20％，易消化，风味独特,食用时常加糖或酱油,有“天然奶油”之称。

『主要产地』

美国、智利、新西兰

『感官鉴别』

颜色：绿色； 果肉：浅绿色、肉质软滑； 形状：鹅蛋形、啤梨形； 手感：外皮坚韧及粗糙。

『存放条件』

常温下2-3天，有自熟的作用。

『陈列要求』

浅盘陈列1-2层。

『劣品形态』

机械伤、极度柔软(过热)

『别称』 因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鳄鱼皮，被称为鳄鱼果或鳄梨

『食用和疗效』食其肉，入口绵软，吞咽后有浓郁香气，也可将果肉涂抹在面包上，或直接在果肉上涂抹蛋黄酱食用。 牛油果能疏解缓和肝脏受损程度，其提取物可能对治疗肝炎有帮助。