牛奶小餐包

取自 食品百科全书

　　高筋面粉 50 克 低筋面粉7.5 克 细砂糖 1.5 克 酵母 80 克 鲜奶 60 克 鲜奶油 20 克 蛋黄 5 克 黄油 5 克 奶粉 2.5 克 盐 17.5 克 蛋黄·。42.5-50 克 细砂糖·。1 克 酵母， 5 克 黄油。

　　步骤/方法

　　将A中所有材料放在一起，揉成面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时

　　发酵好的面团，和B料放在一起，揉成光滑有弹性的面团，

　　再加入C料揉至面团扩展阶段，即面团可拉出薄膜的状态

　　揉好的面团，蒙保鲜膜松弛10分钟，取出分割成4等分，滚圆，蒙 保鲜膜再松弛10分钟

　　8寸烤模垫上锡纸或者高温布，或者直接抹上一层黄油，将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模，放入烤箱中上层，下层放入一杯热水， 关上烤箱门，进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右（烤模圆的方 的都行，或者直接用烤盘烤也可以）

　　取出面团和热水，烤箱预热175度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中下层，22分钟左右

　　注意事项

　　面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之

　　则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团

　　放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱。