片状脱水甘薯泥

取自 食品百科全书

工艺流程

甘薯→水洗→剥皮(蒸汽处理)→水洗→煮沸→捣碎→搅拌→干燥→片状制品

操作要点

(1)原料处理：原料以使用无病变、无条沟、大小适当(300g以上)且较易洗涤、整形和剥皮的甘薯为宜。甘薯经水洗后剥皮，削除残伤腐坏部分，由蒸汽蒸25～30min。

(2)捣碎、搅拌：使用带圆孔的盘碎机将蒸熟的甘薯磨碎，以便很快与添加剂溶液混合。然后用搅拌机进行均匀混合。

(3)干燥、粉碎：用转筒式干燥机干燥成块状，再用锤式粉碎机粉碎成约1cm的片状，用内附薄膜的牛皮纸进行包装，即得制品。

食用方法

片状制品可根据用途的不同进行调味，食用时用冷水或开水任意调制成半干状或奶油状。