熬制法

[中文]: 熬制法

[英文]: decoction method

[说明]: 由动物脂肪组织或内脏等取得油脂的方法。有干熬法和湿熬法两种。干熬法是将油料切碎，放在开口锅或真空锅中加热至约105-110℃，脂肪组织受热去水而破裂，油脂与固体部分分离。湿熬法是将水加入切碎的油料共同加热，脂肪组织经受热而破裂，油脂分离上浮。