熟浆工艺

取自 食品百科全书

大豆或大豆饼粕经选料、浸泡、磨糊后,先行加热者糊至沸,而后过滤除渣,制得熟 豆浆的工艺。本工艺的优点是灭菌及时,豆浆不易变质,豆腐的持水性强,口味和弹性好,出口率高。缺点是熟豆浆粘度大,过滤困难,耗能高。