熔岩蛋糕

取自 食品百科全书

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  熔岩蛋糕别名心太软,著名西点之一。

  原料

  黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺

  做法

  1、将黄油切成小块,与黑巧克力一起,隔水加热至完全融化,冷却至35度待用。

  2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中,加白糖,用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。

  3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中,搅拌均匀。

  4、再加入白兰地,搅拌均匀。

  5、筛入低筋面粉,充分搅拌,混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。

  6、模具内部涂抹黄油,再筛上点面粉便于脱模,冷藏好的面糊倒入模具至七成满。

  7、烤箱预热上火210度,下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模,趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃,一样有熔岩巧克力的效果。

  注意

  1、加热黑巧克力与黄油时,要不停搅拌,使之充分混合。

  2、掌握好温度与时间,是这款蛋糕的关键。烤的时间短,则表面厚度不够,容易破掉;时间长则会使内部凝固,失去口感。所以要随时观察,必要时可稍微打开烤箱去触摸表面,感受硬度。

  3、微波加热不可过头,这样就烤干了,没有熔岩的效果了,最佳时间是10-20秒左右。

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