熏豆腐

取自 食品百科全书

　　曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的汉族传统小吃，该食品为曲阜特产之一 为孔府菜特色之一。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

　　制作方法：先将白豆腐（用膏豆腐），切成长宽5至6厘米，厚1厘米的方块，放在铁蓖子上，下面用锯末或谷糠熏烤，至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上，发出油亮光即成。

　　熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成”五香油辣熏豆腐“。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。

　　古代熏豆腐

　　据【清】顾仲《养小录》记载

　　【原文】好豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干。涂香油薰之，妙。

　　【译文】好豆腐压得很干，用盐腌过后，洗净晒干。涂抹上香油熏之，很好。