熏蛋

取自 食品百科全书

　　一种流行于东南亚的禽蛋熏制食品，因其内酥外滑，美味可口而广受南方男女青年所钟爱，同时也是就酒佳肴。

　　简介

　　熏蛋做工考究，配方独特，分为生熏和熟熏两种工艺，熟熏的原料一般经过蒸、煮、炸等处理。产品色泽光亮，有烟香味，入口醇香，绵绵爽润。手工熏制因火候和时间难以控制，总部现有专门熏蛋机供加盟商选购。熏出来的产品口感一致，质量上乘，卫生而便捷。深受少年儿童喜欢。也可批量生产，配以精美包装就是节假日人们走亲访友馈赠佳品。

　　做法

　　[主料辅料]

　　酱油.....30克

　　茶叶.....15克 姜......5克

　　大米....100克 味精.....5克

　　盐......10克 香油.....4克

　　花椒.....4克 清汤....300克

　　小葱.....30克

　　[烹制方法]

　　1.将蒸熟的鸽蛋，剥去外皮，同清汤、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10—15分钟左右，蛋入味后捞出。

　　2.在熏锅底部放上大米、茶叶。将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的展上。盖上锅盖，改用小火。约5分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可。码盘，即可上桌。

　　[工艺关键]

　　蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。

　　[风味特点]

　　此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。