煨肉

取自 食品百科全书

红煨肉

可用甜酱或酱油，也可每斤肉用盐三钱，纯酒煨之。须熬干水气。三种煨法都应保持肉红如琥珀色，不可加糖色炒。早起锅则黄色，过迟则河邙发紫，而精肉转硬，适可而止才是红色。不能多起锅盖否则味道走失不香。肉要烂到以不见锋入口而化为妙，功夫全在火候。俗话讲“紧火粥，慢火肉”。