焦亚硫酸钾

取自 食品百科全书

分子式 K₂S₂O₅ 别名 偏亚硫酸钾

性状

白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒。通常具有二氧化硫气味，相对密度（d145）2.300。150℃时分解，在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中可产生二氧化硫气体。可溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH为3.4～4.5。有强还原性。

用途

漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

使用方法 1. 本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。 2. FAO/WHO(1983)规定：速冻小虾或对虾、龙虾，在半成品中的最大用量为100mg/kg，熟制品中为30mg/kg(按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用)；速冻法式炸马铃薯片为50mg/kg(按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐合用)。

用量 可用于啤酒，最大使用量为0.01g/kg；用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯残留量≤0.05g/kg；新鲜葡萄（片剂气化法以亚硫酸盐计），最大使用量2.4g/kg，残留量：（以SO₂计）0.05g/kg。

毒性

1. LD50 兔口服600～700mg/kg(bw) (以SO₂计)。

2. GRAS FDA-21CFR 182.3637。

3. ADI 0～0.7mg/kg(bw)(对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994)。