热狗肠

取自 食品百科全书

　　热狗肠是风靡中小学生校园的一种流行风味食品，在各地校园附近都有，备受广大群众欢迎，味道鲜美，营养丰富。

　　热狗肠全名是“川渝风味素热狗肠”，是田老五食品的经典演绎，经典的麻辣素食之一，英文标注“XXX"。

　　品名：（素热狗肠）湘味挤压型面粉熟食

　　配料：小麦粉、食用油、食用盐、饮用水、辣椒、食用香辛料等

　　食品添加剂：柠檬黄、脱氧乙酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等

　　保质期：常温下180天

　　保质期：常温下180天

　　食用方法：开袋即食

　　营养成分

　　营养成分表

　　项目 每100克 营养素参考值

　　能量 1539千焦 18%

　　蛋白质 9.8克 16%

　　脂肪 11克 18%

　　碳水化合物 56.8克

　　19%

　　钠 636毫克 32%

　　制作方法

　　【热狗肠制作方法】

　　用料

　　主料：高筋面粉200克

　　辅料：低筋面粉50克、酵母(干)4克、鸡蛋40克、奶酪1包、香肠1包

　　调料：食盐4克、白砂糖25克、水110克、黄油30克

　　热狗肠怎么做的做法

　　1.面盆中依次放入盐、细砂糖、粉类、干酵母、全蛋液，一边将水缓缓加入，一边用勺子搅拌混合，泡面30分钟后，揉成表面光滑的面团后加入软化黄油继续揉至可以拉出半透明薄膜

　　2.密封后置于温暖处进行基础发酵

　　3.取出发酵好的面团排气后分割为50克/个的面团

　　4.滚圆后表面覆盖保鲜膜，松弛15分钟左右

　　5.松弛后的面团整形为锥形，中间松弛5分钟左右，依次放上切成三角形的奶酪片和热狗肠

　　6.从上向下卷成卷

　　7.将做好卷排放在事先铺好不粘油布的烤盘上，封口朝下；放入温暖处进行二次发酵

　　8.二次发酵完成

　　9.预热烤箱190度，5分钟；表面刷蛋液后送进烤箱中层，180度，上下火15分钟即可