热奶茶

取自 食品百科全书

　　热奶茶是将茶叶在水中煮开后，倒入新鲜牛奶继续加热后，就可以饮用。水与牛奶的比例为1：1，本品即有牛奶的奶香又有茶叶的清香，特别适合冬季饮用。

　　概述

　　奶茶有奶的芳香却不像奶那么腻，有茶的清淡却不像荼那么涩，奶茶可以喝一辈子而不会腻味。

　　暖暖的奶茶，暖暖的回味。

　　材料

　　主料

　　茶叶，牛奶

　　辅料

　　平底小锅，水。

　　做法

　　1．把水放入平底锅，量是你要喝的奶茶量的二分之一左右．我建议是偏下．这样牛奶可以放多点——哈哈．

　　2．大火烧水，放入茶叶（自己斟量，茶叶按口味喜欢——），煮到茶叶展开，把火调中．

　　3．把牛奶倒入锅中同煮，（这时候可视情况再把火调小点）煮到将要沸腾时便马上关火，而不要等到它沸腾后关．

　　4．把煮好的奶茶放入茶壶闷一会——反正太热也喝不下——

　　5．把要用的杯子放进热水中泡一下——使它有温度

　　6．OK！现可以透过茶滤把茶壶中的奶茶倒入预温的茶杯啦——一杯好喝的热奶茶诞生！

　　香港奶茶制作方法

　　1. 冲：将拼配茶放入茶网中，用烧开的沸水冲茶，先要沿壶边倒入热水，一来替茶提温，二来可发开茶叶，茶香才可彰显，然后便可以正式倒入热水冲茶。

　　2. 撞（拉）:为了充分提取茶叶的色香味，将冲好的茶倒入空置茶壶，再撞回盛有茶叶的壶中，反复对冲5次。

　　3. 焗：盖上壶盖，再以80℃文火焗10分钟（带茶网），茶汤不能起泡。茶味的浓淡与焗的时间有关，时间越长味道越浓，但焗得过久又会泡出茶叶中所含的咖啡因和单宁酸，令茶味变涩。