烤花生

取自 食品百科全书

烤花生(ROAST PEANUTS)

1.概述：本品指各类不经盐渍、糖渍、水煮，不加调味品的烤花生果以及经 盐渍、水煮，加调味品或不加调味品的烤花生果。烤花生果是70年代末发展起来的出口商品，我国以山东出口量最大，河北次之，辽宁、广东、江苏等省也有出口，主销日本，为保持 其香脆，包装时均采取了真空包装或加脱氧剂的措施。外商对我烤花生一般不提理化项目要求。

近些年来，由于杂交品种的发展，花生品种较为混杂，为保证出口质量，目前各省出口都规定了异品种限量。

2.分类：

(1)烤大粒花生果：指经烘烤后品质符合弗吉尼亚型品种的大粒花生果或品种不限的大粒花生果。

(2)烤小粒花生果：指经盐渍、水煮、加调味品或不加调味品烤制的西班牙型、瓦棱西亚型小粒花生果。

3.加工：

(1)工艺流程：原料筛选→水洗→不水煮或水煮、不加调味品或加调味品→晾干→烘烤→出炉→散热降温→分级→检验→包装→入库。

(2)操作要点：烤花生技术关键是烤制时的工艺和炉温的控制。①将挑选好、洗净晾干的花生果放进烤炉内；②经烘烤后出炉，冷却分级；③检验、包装、入库。

4.出口质量要求：

(1)果型正常，表皮洁净。

(2)仁粒色泽微黄，口感酥脆，熟度一致。

(3)不完善果不超过5%。

(4)大粒果每英两11～14粒，小粒果每英两15～18粒。均匀度为3粒。

(5)异品种果：出口省份各有规定。

5.包装：纸箱装，内衬塑料袋，每箱2袋，每袋净重12.5kg，每袋真空包装 或加脱氧剂，封口严密。

6.检验：出口烤花生按SN/T0327.1—94《出口烤花生果检验规程》 http://www.foodmate.net/standard/sort/4/214.html 检验。进口烤花生检验同进口花生仁检验。