烟碱酸

取自 食品百科全书

维他命B3又称为烟碱酸(Niacin)。在人体多项代谢的过程里，烟碱酸担任辅脢的任务，其中最重要的则是参与醣代谢。当人体内缺乏烟碱酸时，会出现泛白的舌苔，或有舌尖很红、有疼痛感、胃肠不舒服、腹泻等症状。近年发现：烟碱酸具有降低胆固醇的效用。

烟碱酸容易从小肠中吸收,和别的维生素B复合体一样,仅少量贮留在体内,因此需要每天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超过标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂.烟碱酸参与糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。食物烹煮不至于使烟碱酸造成严重损失,除非将溶有烟碱酸的水倒掉,一般按保护维生素C和B1的原则去做,可使烟碱酸充分得到保留。若长期缺乏烟碱酸,会产生癞皮病,且癞皮病牵连到胃肠道、皮肤和神经系统。 　　

缺乏时可能发生状况：癞皮病，疲倦厌食，舌炎，肠炎等。 　　

建议补充的食物：肝，酵母，糙米，全谷制品，瘦肉，蛋，鱼类，干豆类，绿叶蔬菜，牛奶等。