炒祺

取自 食品百科全书

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  炒祺是山西省垣曲县独有的地方传统面食之一,垣曲炒祺纯手工制作,炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成。其色泽焦黄,口感清脆,养胃健脾,香醇可口,味美余长。

  特产简介

  制作好的炒祺,色泽焦黄,口感清脆,养胃健脾,香醇可口,味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺,比如:鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品种全、花样多。

  炒祺已有五千年的文化历史,亲人外出,娇儿远游,家中老母每每都要炒制一袋带上,以防他乡水土不服。于今来讲,则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾,并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品,也是旅游观光的首选食品。

  制作过程

  炒祺(食其)的独特之处正在其做法。别的食品制作,或水煮、或油鏊烙、或炭火烤、或石子烫,而垣曲炒祺(食其)却用土炒。

  制作时,需先将半起的白面,佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等,像揉硬面馒头面一样揉好醒妥,用杆杖杆成厚薄适度的饼,再切成或方或长的块状;同时,取来舜乡特有的白土,在石碾上碾碎,用箩面的箩子箩在大铁锅内,架火将白土烧沸。然后,将切好的面块倒入沸土之中,片刻后,用铁铲不停地徐徐搅动,直至炒熟。再用筛子将祺(食其)子筛出,用干净布料将附着在祺(食其)子上的白土擦净,风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺(食其)就制成了。

  历史渊源

  垣曲炒祺(食其)是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去,人们出远门,有一个难题不好解决,那就是水土不服,常常拉肚子。于是,垣曲人就创造出了这种独特的食品,解决了这一难题。炒祺(食其)里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面,又耐放易存,几个月都不腐不坏,每天吃一点,就平平安安换了肚子。人们发现,由于炒祺(食其)用垣曲独有的白土及绿色原料制作,具有健胃养胃之功效。所以,才得以时代流传而不败。成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。如今,它仍以手工生产延续着它强大的生命,成为人们喜爱的食品之一。到垣曲的人几乎都要带上几包,或自己品尝或赠送亲友。

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