灵芝黄芪酒

取自 食品百科全书

一、原料配方 　　 黄芪30k，灵芝 30kg，党参 15kg，白术 45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精 适量。 　　 二、工艺流程 　　 净化水 加糖 加温净化 加酸 冷却过滤 　　 原料 加工 浸泡 过滤 调配 杀菌 　　 成品 包装 冷却 杀菌 灌装 过滤 冷却 　　 三、操作要点 　　 1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包装扎口，浸入优质基酒中，在室温下冷浸20――30d。经棉饼过滤机压榨过滤，得调配酒。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。 　　 2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。 　　 (1)糖度将白砂糖溶于净化水中，间接加温，保持恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质，快速冷却至35t左右，进行调配。 　　 (2)酒度 酒度要适当，要求既能突出酒香，又不掩盖灵芝、黄芪的药香。 　　 (3)药物浓度 药味不宜太浓，但要保证药酒的功效以及酒质的稳定。 　　 (4)色度 要保持浸泡酒的自然色泽，并使酒色和酒味保持协调统一。 　　 3．二次杀菌 调配后，在夹层锅内用蒸气杀菌，经过滤后装瓶，再用蒸气杀菌槽加热杀菌。采用二次杀菌法，可使酒品澄清透明，保持酒质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。不浑浊，不沉淀，不变色。 　　 四、质量标准 　　 1．感官指标： 　　 色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀； 　　 香气：酒香纯正，药气适中，和协完美； 　　 滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽净，元异味。 　　 2、理化指标： 　　 酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸g/100ml）0.3 。 　　 3、微生物指标： 　　 符合药酒有关规定。