火鸡

取自 食品百科全书

火鸡，又名吐绥鸡，七面鸟，因公鸡叫时面部颜色呈蓝、红、紫等色之故。火鸡原产于南美洲南部山区和墨西哥北部地区，是一种体型大、生长快、瘦肉率高、适应性广、抗病力强、食草食菜极耐粗饲的大型肉用野生珍禽，是由国外引进的食草节粮型肉用野味，符合国家提倡的发展低粮草食动物的发展方向。火鸡适宜在平原、山区、半山区进行舍养或放牧饲养。火鸡抗严寒、耐炎热，适合在我国北方、南方的广大地区进行广泛饲养，这已被我国南到广东、广西，北到辽宁、内蒙古、黑龙江等广大地区养殖成功所证实。我国政府十分重视火鸡产业的发展，已将其列人国家星火计划。 火鸡肉嫩味美，口感良好。火鸡肉所含营养非常丰富，蛋白质含量比鸡肉、牛肉、猪肉高20%，氨基酸含量也很丰富，脂肪含量比牛肉、羊肉、猪肉低21%左右，胆固醇含量低于其它肉类。火鸡虽以产肉为主，但产蛋量也不低，1只母火鸡年产蛋量在130—150枚。火鸡性喜群集，在原野上可自由自在地啄食嫩草和各种虫类，是灭蝗虫的高手。因此，火鸡在管理上可十分粗放。对于火鸡陌生的人来说，实际上它的泼辣程度接近或优于大鹅，众所周知，大鹅是适应性很强的禽类。火鸡适应气候的能力也很强，如能供给充分的营养或防止疾病的侵袭，在世界上任何人类可以居住生存的地方都能饲养成功。在我国尤其是适合农户散养、放牧或规模化养殖。我国草类资源丰富，各地的杂草、野菜种类繁多，若能充分利用，会产生很好的效益。火鸡主食草类，适应性强，能自然交配，自然孵化，生产成本低廉，养殖设施简便，比养鸡设备减少投人2/3。火鸡生长快，刚出壳时重45—50克，一般情况下，饲养4个月体重可达6-14公斤，经济价值高，市场价高于牛肉的1/3，屠宰率为85二92%，特别是胸肌和腿肉十分发达，可占体重的40—5i%，营养价值全面，对健康、健美、防止疾病和长寿有益。由于所喂饲料以青绿饲料为主，所产肉质不含激素，无药物残留，成为现代消费者青睐的食品，也为出口创汇奠定了坚实的基础。火鸡在欧美国家十分畅销和受欢迎，是圣诞节上的必备食物，其规模化养殖程度很高。目前，我国火鸡存栏量小，饲养地区主要在东南沿海一些省份及北方少数大中城市，但作为新的食品源，饲养火鸡前景将十分靓丽。火鸡是有名的“造肉机器”，它的主要特点是生长速度快，抗病力强，食草节粮，生产成本低廉，肉质好、营养丰富。火鸡的主要饲料是草类、植物茎叶、树叶等，饲料来源特别广泛。火鸡养殖目前在我国只是处于繁育阶段，远没有形成产业化、规模化生产，种源相对紧张。因此，适时进入火鸡养殖产业将会获得丰厚的经济效益。