湖北腊肉

取自 食品百科全书

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  湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

  所需食材

  草鱼40余斤、猪肉10斤、鸭腿4斤、乳鸽2只、花椒粉100克、花椒粒1把、食盐2斤(实用1斤6两)

  制作方法

  1.准备的调料。

  2.准备好猪肉和鸭腿。

  3.还有4条鲜草鱼。

  4.准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。

  5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

  6.食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。

  7.我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。

  8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。

  9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

  10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

  11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

  12.看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。

  小窍门

  1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

  2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。

  3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

  4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

  5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

  6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

  7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

  食用须知

  腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

  一般人均可食用腊肉,老年人忌食腊肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

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