湖北腊肉

取自 食品百科全书

　　湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

　　所需食材

　　草鱼40余斤、猪肉10斤、鸭腿4斤、乳鸽2只、花椒粉100克、花椒粒1把、食盐2斤（实用1斤6两）

　　制作方法

　　1.准备的调料。

　　2.准备好猪肉和鸭腿。

　　3.还有4条鲜草鱼。

　　4.准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

　　5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

　　6.食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。

　　7.我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。

　　8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。

　　9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

　　10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

　　11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

　　12.看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。

　　小窍门

　　1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

　　2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。

　　3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

　　4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

　　5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

　　6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

　　7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！

　　食用须知

　　腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　一般人均可食用腊肉，老年人忌食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。