淡水鱼的主要品种

取自 食品百科全书

主要品种

目前，我国淡水养殖的鱼类约有30余种。其中普遍养殖的主要种类有传统养殖的“四大家鱼”(即青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼)、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂等，还有近些年来新发展的(包括从国外引进的)养殖品种，如埃及胡子鲇、大口鲇、白鲫、细鳞鲴和各种尼罗非鲫等10余种，也是常见的养殖对象。现分别将主要的淡水养殖鱼类作简要介绍。

一、青 鱼

青鱼(mylopharyngodon piceus)又叫黑鲩、青鲩、青根鱼。呈圆筒型，腹部圆而无角质棱，头较尖，体色及各鳍青黑，腹部灰白，鳞大而圆，尾鳍叉形。咽部有坚实的臼状齿，适于压磨食物。肠较短，约为其体长的1．5倍。在天然环境的水体中主要以螺蚌类及水生蚯蚓和昆虫等动物性饵料为食。栖息于水的中下层。青鱼在我国长江、珠江及东北一些河流均有分布，但资源趋少。其最大个体重量可达60～70公斤。其肉嫩味美，经济价值高。南北各地均可养殖。在人工养殖的情况下，生长较快，只是其饵料比较缺乏，少有单养。如与草鱼、鲢、鳙鱼搭配混养较为恰当。喂养到体重2～3公斤时上市为宜。

二、草 鱼

草鱼(Ctenopharyngodon idellus)又叫白鲩、草棒、白鲜、鲩鱼。体较长，近似圆柱形，腹面无角质棱。体色黄褐，背方、头部的颜色较深，腹部灰白。鳞大而圆，后缘灰褐。各鳍色淡灰或淡黄。通常喜栖息于水体的中下层或靠水草多的地方，是比较典型的草食性鱼类。体长6厘米以下的鱼苗、鱼种主要吃浮游动物和藻类，生长至6厘米以上时，其食性就明显地转向吃食各种草类，如眼子菜、苦草、轮叶黑藻、小茨藻、浮萍等水生植物，也喜吃各种陆生嫩草、蔬菜、米糠、麸皮、豆饼、豆渣和酒糟等。草鱼生长的最适水温为24～30℃之间，当水温下降到10℃以下时停止摄食，进入冬眠状态。

草鱼的性成熟年龄受地理位置和气候条件影响。我国大部分地区，4～5龄的草鱼可达到性成熟阶段，南方成熟早于北方1～2年。雄鱼比雌鱼又普遍早熟一年。初次达到性成熟的雌鱼重约10公斤，雄鱼约8公斤。相对怀卵量通常约为10万粒每公斤体重。产卵期大致是：华南4月初旬至5月中旬；华中、华东4月下旬至5月中旬；北方迟至6月中旬至7月中旬盛产。在池塘养殖的条件下，须经人工催情才能产卵。卵为漂浮性，需流水孵化。通常在水温20～25℃时，约经28～32小时可孵出仔鱼。 草鱼是比较大型的鱼类，最大个体可达40余公斤重，如果饲养条件良好，投以配合饲料喂养，通常1龄鱼可达0．7～1公斤。适宜上市的食用商品草鱼规格以1．5～2公斤为佳。

三、鲢 鱼

鲢鱼(hypophthalmichthysmolitriac)又叫白鲢、鲢子。体侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。

鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。鲢鱼性急躁，善跳跃。生活在水体的中上层。

鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。

鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1～2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4～5万粒松斤体重，绝对怀卵量20～25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相同。近些年来发现内地养殖的鲢鱼有退化现象，主要是个体小，成熟亦有提前情况，因此应该注意引进原产地苗种，提纯复壮。鲢鱼也是大型鱼类，在天然河流中可重达30～40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0．8公斤上下。适宜上市的食用商品鲢鱼，体重在1～1．5公斤较好。

四、鳙 鱼

鳙鱼(aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1／3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。 鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，也吃部分浮游植物和人工饲料。

鳙鱼的生长速度比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。适于在肥水池塘养殖。在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0．8～ 1公斤。性成熟年龄与草鱼相同或稍早。初成熟个体体重大；部分地区需10公斤以上，但在两广地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同。

五、鲤 鱼

鲤鱼(Cyprinus carpio)体呈纺锤形，稍侧扁，背部略突，腹面较扁平。吻部有须两对。体色青黄，也有红色和黑褐色的品种。

鲤鱼性温顺，生活在水体下层，对环境的适应性较强，在水温15～30℃范围内均能很好地生长。当水体中的溶氧下降到0．5毫克／升时，也不致于窒息死亡。

鲤鱼是杂食性鱼类，在鱼苗、鱼种阶段主要吃浮游动物和轮虫等，成鱼阶段吃各种螺类、幼蚌、水蚯蚓、昆虫幼虫和小鱼虾等水生动物，也吃各种藻类、水草和植物碎屑等；在池内或网箱中喂养时，常投喂各类商品饲料和人工配合饲料。吃食好，生长快，肉质坚实味美，营养丰富，经济价值高，是淡水养殖鱼类中最常见的优良种类之一.

鲤鱼通常2龄左右性成熟，并能在池塘、湖泊、水库等静水中自然产卵繁殖。产期2～4月间，卵粘性，附着于水草或其他物体上进行孵化。当水温在25℃时，经4天便可孵出鱼苗。 鲤鱼的性状容易受外界各种因素或人为的条件影响下改变。人们在长期的生产实践中，培育出近20个鲤鱼的品种，如镜鲤、红鲤、荷包红鲤、团鲤等等。近些年来，我国鱼类育种科学工作者利用各种杂交方法，又获得了生长快，产量高的许多杂交鲤鱼品种，如丰鲤、建鲤、颖鲤等等。这些新品种都已被推广饲养，生产效果良好。由于鲤鱼的适应性强、苗种来源广，人们喜吃，目前已普遍把它们作为池塘、网箱和流水养殖对象，不少地区也把它们饲养于稻田，收益颇好。依群众的习惯，上市商品鲤鱼的个体重量，以0．5～1公斤为宜。

六、鲫 鱼

鲫鱼(Carassiusauratus)又叫鲫壳、佛鲫。体形略似鲤鱼，但吻部无须，背部深灰色，体侧和腹部银白或略带淡黄色而易于和鲤鱼区别。

鲫鱼分布广，适应能力特别强，能受0℃的低温，也能忍受0．1毫克／升以下的低氧，并在酸碱度ph值10左右的水体中也能生长繁殖。鲫鱼的繁殖能力强，其性成熟早，一般1龄鱼就可怀卵。据资料，一尾重约100克左右的雌鱼，其怀卵量可达800～1000粒，5龄鱼可超过10万粒。产卵习性大致与鲤鱼相同。

鲫鱼也是杂食性鱼类，幼鲫主要吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等。成鱼喜吃各种水生昆虫和底栖动物，也吃各种商品饲料，对食物无严格选择。鲫鱼肉味鲜美且富含营养，其鲜肉含蛋白质高达17.86％。据有关药书记载，鲫肉有健脾开胃，增进食欲，补虚弱，可治脾虚的泄泻、痢疾和便血之功能。更有“病后食之，易恢复体力；产妇食之，能增加乳汁”之说，可谓珍品。与鲫鱼同类的还有银鲫(C.gibelio)，原产东北地区，背部较高；白鲫，原产日本，其体型大，高而侧扁；彭泽鲫，原产江西，为鲫鱼中选育出的一个优良品种。它们都具有生长快，个体大的特点，1龄鱼可达0．2～0．5公斤，因而得到广泛的推广运用。鲫鱼生活力强，苗种来源广，营养价值高，养殖上常作为搭养种类，但近年来趋于进行单养，将其作为池塘、网箱、稻田的主要养殖对象，效益颇高。一般鲫鱼的上市规格为0．1～0．5公斤。

七、鳜　鱼

(一)形态特征　鳜鱼体侧扁，背部隆起，头呈三角状，口大，端位，口裂倾斜。鳞小，背鳍发达，其前部有几个锋利的硬刺；尾鳍呈扇形。体侧灰黄色，有不规则的大黑斑块，较鲜艳。

(二)生活习性　鳜鱼喜居于水的下层，栖息于缓流而有水草丛生的水域，捕食方式是利用伪装的体色在水草中悄悄地游近被食鱼，突然袭击。冬季在大的江河、湖泊的深水中越冬。鳜鱼生长较快，第一年体长可达13.5厘米，第二年为17.6厘米，第三年为23.2厘米，第四年为30厘米。

(三)生殖习性　鳜鱼3年性成熟，体长25厘米左右。体长34～37厘米的雌鱼平均怀卵量为7万～9万粒，体长41～42厘米的雌鱼

平均怀卵量为16万粒左右。成熟卵径1.35毫米，具有油球，膨胀后卵径2毫米左右，卵为浮性，浮于水的中下层。黑龙江省6月份鳜鱼产卵繁殖，在有流水的地方产卵，此时雄鱼追逐雌鱼。完成产卵受精后，在水温23～25℃时，50小时可自然孵化出鱼苗，刚破卵膜的小苗体长4.2毫米左右。

八、团　头　鲂团头鲂(megalobrama amblycephala)又叫武昌鱼、团头鳊。是中型的优质经济鱼类。体型侧扁，侧视呈菱形。头尖口小，上下颌等长。腹面自腹鳍基到肛门间有明显的腹棱。体色青灰或深褐色，两侧下部灰白，具有纵向的暗色条纹。体鳞较细密。

团头鲂常栖息在水体的中上层，以水草、旱草和水生昆虫为食。2龄可达性成熟，5～6月间产卵繁殖，卵粘性，附于水草或人工鱼巢上孵化。这种鲂鱼，肉质甚好，国内不少地区已作为池塘养殖对象。当年鱼的最大个体重量，可达0.15～0.25公斤。以2龄鱼体重在0．5～0．6公斤时上市为宜.