液态

取自 食品百科全书

液态Liquid

是物质的相态的一种，（现代理论学说认为物质的相态有六种：固态、液态、气态、等离子态、超固态、中子态） 液态，就是物质呈液体状态，有一定体积，形状随容器而定，易流动，不易压缩；

液体的流动性，就是把它放在什么形状的容器中它就有什么形状。此外与固体不同，液体还有“各向同性”特点（不同方向上物理性质相同），这是因为，物体由固态变成液态的时候，由于温度的升高使得分子或原子运动剧烈，而不可能再 保持原来的固定位置，于是就产生了流动。但这时分子或原子间的吸引力还比较大，使它们不会分散远离，于是液体仍有一定的体积。实际上，在液体内部许多小的区域仍存在类似晶体的结构——“类晶区”。流动性是“类晶区”彼此间可以移动形成的。

它是没有确定的形状，往往受容器影响。但它的体积在压力及温度不变的环境下，是固定不变的。此外，液体对容器的边施加压力和和其他物态一样。这压力传送往四面八方，不但没有减少并且与深度一起增加(水越深，水压越大的原因)。

增温或减压一般能使液体汽化，成为气体，例如将水加温成水蒸气。加压或降温一般能使液体凝固，成为固体，例如将水降温成冰。然而，仅加压并不能使所有气体液化，如氧、氢、氦等。