液体馅华夫饼干

取自 食品百科全书

华夫饼干注入其内的有液体馅，例如蜂蜜、蛋黄利口酒或糖浆等。

原料配方 面粉72～91%(81.5份) 卵磷脂0～3%(1份) 蛋黄粉1～8%(4.1份) 苏打0.05～1.5%(0.1份) 植物脂(棕榈仁油)1～9%(4.1份) 盐0～2%(0.2份) 糖或人造甜味剂1～12%(6.1份) 面筋0～3%(0.8份) 奶油0～5%(2份) 香料8～2%(0.1份) 水75～125%(104份)

制作方法 1.将上述配料混合；

2.然后将其注入华夫饼干烤模(具有的形状为带凹处的半爿华夫饼干或各自的覆盖片)；

3.将混合物在240～350℃下焙烤15分钟至华夫饼干厚度1.8～4毫米，以便从华夫饼干烤模喷出过剩的面团。

4.将液体馅注入备有的半爿华夫饼干的凹处；

5.无缝地将食品粘合剂(例如糖奶油浆或蛋白胶加到含液体馅内)盖到华夫饼干凹处的位置上，或作为膜盖住整半爿带馅的华夫饼干。

6.将华夫饼干覆盖片加到含液体馅和食品粘合剂的半爿华夫饼干上。馅不会从华夫饼干组分或边缘流出。