液体葡萄糖

取自 食品百科全书

　　淀粉糖浆按DE值的不同可分为高、中、低转化糖浆，习惯上将DE值为30左右的转化糖浆称为液体葡萄糖，其中DE值42——48的液体葡萄糖在工业中用途最广。

　　液体葡萄糖具有甜度适中，黏度较大，抗晶性能好，而被广泛地应用于饮料、糖果、酿造、医药等领域。

　　制法

　　液体葡萄糖由淀粉不完全酸水解或不完全酶水解制的。

　　是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE,值为30%——50%，其中DE值为42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE值在50%——70%，低转化糖浆DE值30%以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，因此不同用途可选择不同水解程度的淀粉糖。