海虹

取自 食品百科全书

　　海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，由于海虹具有很高的营养价值，被人们称为“海中鸡蛋”。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能，被誉为“平民版的蛤蜊”。

　　烹饪指导

　　1. 海虹可以氽汤，也可做菜；

　　2. 海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；

　　3. 海虹500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症；

　　4. 海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。

　　食疗作用

　　海虹味咸、性温，无毒，入肝、肾经。

　　可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效；

　　用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

　　烹制过程极为简单:

　　海虹洗净控水.

　　热锅放油,依次放入--姜,蒜,豆豉爆锅.

　　放入海红,煸炒,片刻海虹就都开壳了,再洒上点葱花,好了一起锅装盆

　　食疗做法

　　英式炒海虹

　　九层塔炒青口贝

　　原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。

　　做法：

　　1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；

　　2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；

　　3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；

　　4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；

　　5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；

　　6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。

　　白灼小海虹

　　这个东西，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。

　　海虹上市了，相对于大而肥的大淡菜，我比较喜欢小海虹，同样很肥，但是哪怕是不小心多煮了一会，吃起来还是那么的鲜嫩！

　　白灼小海虹

　　原料：

　　葱姜若干、海虹1斤。

　　做法：

　　1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）。

　　2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。

　　3、待海虹张开口，捞出装盘。

　　4 、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。

　　制作心得：

　　1、海虹买回来后，需要反复清洗3遍，用刷子刷干净表面，用手撕去贝壳中的草。

　　2、从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点，也不要为了追求嫩的口感而吃生的。

　　3、新鲜小海虹的优点是，稍微煮过头一点，吃起来口感也不会老。[2]