海湾扇贝养殖与加工

取自 食品百科全书

扇贝，瓣鳃纲，扇贝科。外壳呈扇形，壳顶前后有耳，前大后小。右壳较平，有放射肋约10条；左壳凸，放射肋多达30余条，肋上有棘状突起。壳面褐色，有灰白至紫红色纹彩。往往栖在水流流速大、水质清的浅海底，以足丝附着于岩礁上，壳开闭时能发出清脆的啪啪声，略能游动，我国北方沿海都有出产，为我国北方沿海的主要养殖贝种之一，养殖扇贝的种类有国产栉孔扇贝（Chlamysfarreri），以及美国产的海湾扇贝（Argopectenirradians）。本文所探讨的是海湾扇贝的养殖技术。

条件选择养殖扇贝的海区，一般为近海区域，海水清澈，透明度高，海水深度在10米～20米之间，海水营养盐含量较高，浮游藻类丰富，污染轻，重化工离子指数达标，风浪小，水下暗流弱，敌害生物少。

准备工作养殖扇贝用的绳筏于三四月间或七八月间准备足够的木桩、绳索和浮标。绳筏为24股亚麻绳索或者直径5厘米粗的尼龙绳索，绳筏长度为100米，两端用两根长2米的粗槐木桩固定，上端设置塑料或空心玻璃浮标，每隔0.5米用细尼龙绳拴一个8层～10层的专用扇贝笼，做为扇贝苗生长附着物，并系浮标,隔20厘米系一浮标，保证让绳筏浮在水面上。行距超过5米，便于船只在养殖区内穿行。可以视实际情况确定养殖规模。

放苗养殖扇贝一年可以放苗两次，成本低，风险小，易于操作。第一次在五六月间，第二次在九十月间。每年的二三月和八九月逢大汛潮期间，在扇贝笼中放苗，每层放苗20粒左右，共投放8层~10层，把放苗后的扇贝笼运到养殖场，小心地拴在养殖绳索上。海湾扇贝耐高温，生长速度比较快，头年放苗，当年收获。

养成

1.除敌害。扇贝的敌害生物是寄居蟹、海盘车、大型海藻、海菜等，要勤出海，多观察，随时捞取挂苗的扇贝笼及尼龙绳笼察看，清除附着在上面的敌害生物或异物。

2.防风浪。养殖扇贝要勤出海，多巡视，防风、防盗，防人为破坏。

3.勤洗笼、刷盘。由于扇贝对海水要求比较严格，应及时细观察，勤涮笼，清除海藻等异物，当扇贝长到一定规格时，要及时倒笼，便于扇贝吸入新鲜的海水，促进其健康生长。

收获扇贝生长速度较快，每年分两茬收获，一般十一和十二月间或二三月间收获，当扇贝壳长达5厘米～8厘米时扇贝肉最为肥美，即进入收获期。收获时，用专用刀具将附着扇贝的尼龙绳筏割下，准备加工或直接销售。如干露超过一个星期后，扇贝容易因脱水而死亡。

加工与销售由扇贝的闭壳肌制成的扇贝丁味道鲜美，是难得的海珍品，倍受人们的喜爰。制作工艺简单，十分畅销。

1.制作扇贝丁。将采摘后的扇贝用淡水冲洗干净，用水和盐按100∶3的比例制成盐水，放入盐水中，轻轻地清洗干净，控干水份，除去杂质、外套膜和内脏团，将干净的扇贝闭壳肌小心用刀具剔下，放入盘中冷冻，制成扇贝丁。

2.保鲜销售。将扇贝丁放入保鲜食品盒中，不添加任何化学成份，每500克装一盒，用除菌的保鲜膜封盒，投放市场销售。装袋销售，食用方便，保质期比较长，易于存放和运输。

效益分析扇贝养殖规模可大可小，最少应配备24马力渔船二艘，2人～4人操作。一条100米长养殖绳年可收获扇贝7.5吨～10吨，利润可达0.5万元～1万元以上。效益十分可观。近年来，由于海水污染等环境因素的影响，扇贝养殖规模有所下降，产量有所减少。