海木耳

取自 食品百科全书

　　海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。 海木耳又叫长寿菜 海木耳富含人体所需多种营养成分，它既含有陆地可食性植物的所有营养成分：蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的 20多种营养成分：藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA（不饱和脂肪酸）等，被日本人誉为“长寿菜 ”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。

　　详情

　　海木耳是富含人体所需多种营养成分的海洋藻类,它既含有陆地可食性植物的所有营养成分(蛋白质维生素、纤维素及钙、铁、锌、硒、碘、镁、磷等多种微量元素;又含有海洋独有的20多种营养成分(藻阮酸、藻聚糖、不饱和脂肪酸、超氧化岐化酶等),因而被日本人誉为“长寿菜”,被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。海木耳中有效成分可溶解人体内的胆固醇,具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效,其所含褐藻酸钠和食物纤维,可有效抑制血糖值升高,防治糖尿病 ,其所含藻肮酸和藻聚糖,对防治癌症有显著作用。海木耳是有发展前景的养殖海藻种类之一,同时也是当地居民喜爱的食料。

　　分类

　　海木耳属于藻类植物，为红藻门中的海木耳属。（与木耳、地木耳不同。地木耳是蓝藻门念珠藻属的；木耳则为真菌中的担子菌亚门-木耳目-木耳属）

　　形态特征

　　海木耳长得像木耳

　　原来海木耳多的时候，大家还没有真正了解它的价值。现在了解了，数量却少多了。

　　教科书上说，海木耳又叫蒙旦海木耳，产于海洋深处，是一种野生藻类植物，颜色红褐、黄绿或黄褐色，呈较宽的叶膜状，质地革质或软，叶呈叉状的分枝，有像鹿角状之外观，基部较窄。

　　老渔民说，海木耳其实是一种海藻，扁扁的，边缘有弯曲；因为形状像木耳，所以叫海木耳，不过厚度比木耳要薄；颜色介于海带和海白菜中间，没有那么翠绿罢了。

　　营养价值

　　据介绍，经常食用海木耳可提高人体免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管，是抗细胞癌变的天然食品。因其生长在海底，无污染；又因其采集困难，所以比较珍贵。海木耳中有效成分可溶解人体内的胆固醇,具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效,其所含褐藻酸钠和食物纤维,可有效抑制血糖值升高,防治糖尿病 ,其所含藻肮酸和藻聚糖,对防治癌症有显著作用。

　　青岛世康营养专家李进介绍，海木耳中的有效成分可溶解人体内的胆固醇，具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压、心肌梗塞、动脉硬化、血栓病的特殊功效。经常食用能促进人体器官的新陈代谢，维护甲状腺正常分泌，并能增加人体肠道有益菌种的数量。海木耳含钙量是牛奶的十三倍，可强健人体骨骼，缓解紧张情绪，防治老年痴呆；富含铁质，是女性补铁，防治贫血的最佳补给源；含有褐藻胶纤维素，具有显著的美容和减肥作用；含亚油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促进儿童大脑发育，是优良的成长和健脑因子。其所含褐藻酸纳和食物纤维，可有效抑制血糖值的升高，防治糖尿病，其所含藻朊酸和藻聚糖，对防治癌症有显著作用。

　　菜肴做法

　　做法总述

　　沙子口海木耳做法

　　宋家美食城在岛城小有名气，以做海货出名。下面是几道是沙子口渔村的做法。

　　海木耳拌蜇头

　　主料：沙子口海木耳200克 蜇头100克

　　辅料：香菜段、蒜泥

　　调料：山西老陈醋、盐、糖、香油

　　做法：

　　1.将海木耳去根洗净备用。

　　2.蜇头改刀水焯过凉加入海木耳、香菜段、蒜泥调味即可。

　　特点：口感爽脆可口，营养搭配科学。

　　海木耳小蛎肉

　　主料：海木耳200克、小蛎肉100克

　　辅料：香菜、鸡蛋

　　调料：盐、味精

　　做法：将海木耳洗净去根，小蛎肉洗净去沙，爆锅加入高汤放入主料、调味打入鸡蛋清、香菜末即可。

　　特点：口感各异、汤鲜味美

　　粉蒸海木耳

　　主料：沙子口当地海木耳500克

　　辅料：面粉100克

　　调料：盐、香油、蒜泥、沙子口本地虾酱

　　做法：将海木耳洗净去根部泥沙，用清水洗净，放入托盘加入盐、少许香油调味，加入面粉上笼蒸 10分钟后出锅，跟蒜泥、沙子口本地虾酱同时上桌。

　　特点：沾两种不同调料，分为独特，特别沾沙子口本地虾酱别有一番风味。

　　蒜泥海木耳

　　主料：海木耳300克

　　调料：蒜、盐、香油、芝麻

　　做法：

　　将海木耳用温水泡开洗净，加入蒜泥、盐、香油和芝麻拌匀，即可上桌。

　　除了蒜泥拌，还可以做汤、包包子、包饺子。

　　柠檬海木耳

　　主料：鲜柠檬200克、海木耳200克

　　调料：葱姜、冰糖、蛋清

　　做法：

　　1.海木耳洗净，柠檬榨成汁。

　　2.热锅加油，加葱姜爆锅，加海木耳、倒上柠檬汁，适当加入少许冰糖和开水，开锅打上一个蛋清即可。

　　芙蓉鲜蔬汤

　　主料：海木耳200克

　　辅料：菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋

　　调料：淀粉、食盐、糖、葱姜

　　做法：水放入锅中，加入葱姜和各种辅料煮沸（鸡蛋除外），慢火三分钟后，打一个蛋花入锅，再加入海木耳、淀粉、糖和食盐，即成芙蓉鲜蔬汤。

　　家常鸡丝海木耳汤

　　鸡肉营养丰富，和海木耳一起做汤，不仅味道鲜美，并且易于人体吸收！

　　用料：

　　鸡脯肉100克，鸡蛋1个，海带50克，紫菜、海木耳少许，酱油5克，精盐适量。

　　做法：

　　（1）鸡脯肉洗净放清水中煮熟，取出撕成细丝；海带切成细丝；

　　（2）将鸡脯丝再放入原汤内加海带丝、紫菜、海木耳、酱油、精盐等煮成鸡丝海带汤，停火后淋入少许香油即可食用。