海带

取自 食品百科全书

　　海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。

　　海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

　　形态特征

　　海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2——5米，宽20——30厘米（在海底生长的海带较小，长1——2米，宽15——20厘米）。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器相连。海带通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。

　　干海带其表面有白色粉末状随着，海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，没有任何白色粉末的海带质量较差。其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。

　　配子体

　　雌配子体：多为一个细胞，球形或梨行直径11-22mm，雌配子体形成后细胞只生长不分裂，最初色淡渐深，变成棕褐色。

　　雄配子体：一般多个细胞组成。细胞直径5-8mm。当孢子萌发形成配子体后，雄配子体不断形成细胞分裂，增加细胞的数目，形成多细胞的分枝体或团成一块的球状体。

　　内部构造

　　海带生长到一定大时，细胞开始分化为表皮，皮层，髓部等组织。表皮有分生能力，细胞内还有丰富的粒状色素体，是进行光合作用的主要部位。皮层细胞的原生质内储藏很多有机物质；髓部主要有喇叭丝和髓丝构成，起输导作用。此外还有能分泌粘液的粘液腔。

　　外部形态

　　海带是无性繁殖与有性繁殖世代交替的植物，即有配子体世代和孢子体世代。

　　孢子体

　　孢子体又分叶片、柄和固着器3部分。

　　【叶片】

　　位于柄上端，是海带光合作用的主要器官。呈带状无分枝，色褐富光泽，中带部较厚，叶片边缘则较薄而软。叶片长度一般为2-3m，宽20-30cm，大的也有长8-10m，宽50cm。生长部位于叶片基部10cm左右的位置。

　　【柄】

　　幼龄期，1年生的柄呈圆柱形，2年生的则呈扁圆形，非常柔韧。

　　【固着器】

　　位于柄的基部，由柄部生出的多次双分枝的圆形假根组成，其末端有吸盘，用以附着在岩石、棕绳上，以固着整个藻体。

　　海带不同生长发育期的外部形态

　　根据不同生长发育的特点，将筏式养殖一年生的海带划分为6个时期，在不同的生长发育期，其个体和形态有较大差异。

　　幼龄期：5-10cm的小苗，叶片平滑薄软无凹凸，无纵沟，褐色。

　　凹凸期：5-10cm以上的海带，叶片基部出现2排凹凸，并较快的被推向叶片叶上部。

　　脆嫩期：1m左右的海带，叶渐厚。凹凸推向藻体尖端，柄粗壮，假根发达，叶片基部楔形。

　　厚成期：叶片长度生长速度渐慢，叶片厚而老成，有韧性。叶片基部变为扁圆形，干重增加。

　　成熟期：叶片产生大量的孢子囊群并大量放散孢子。

　　衰老期：大量的孢子放散后，海带叶面粗糙、老化、腐烂至死亡，是由局部渐扩散的。

　　生长环境

　　由于从北到南温差和光照等诸因素的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。

　　海带生长主要受温度和光照影响，海水中氮素营养含量多少，也影响海带生长及产量。此外，潮流、风浪等对海带生长也有较大影响。

　　生长海区

　　海带是冷水性海藻，在我国自然生长的海带仅出现于青岛以北的黄海,渤海。海带生长海区要求水流通畅，水质肥沃，安全系数高。

　　生长温度

　　海带的适宜生长温度为1-13℃，15-20℃是海带孢子体发育的最适温度。5-10℃是孢子体生长最适宜温度。雌雄配子体的生长以15℃最快，5℃最慢。

　　营养盐

　　氮磷2种营养盐对海带配子体和孢子体的生长发育起重要作用。配子体阶段若缺氮肥则生长缓慢，若缺磷肥则发育不良。铁对孢子体的生长影响很大，在育苗阶段加一定量的铁肥。

　　光照强度

　　游孢子在强光、弱光、黑暗条件下均能放散，在黑暗到400lux光照下，胚孢子也能萌发；配子体适宜光照强度为1000-3000lux，但生产上通常控制在800-1500lux。海带的幼孢子体（5-10mm）阶段，最适光强2000-3000lux，薄嫩期则适宜10000lux左右的光强。

　　分布范围

　　海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类。自然分布于朝鲜北部沿海、日本本州北部，北海道及前苏联的南部沿海，以日本北海道的青森县和岩手县分布为最多，此外朝鲜元山沿海也有分布，我国原不产海带，1927和1930由日本引进后，首先在大连养殖，后来群众性海带养殖业蓬勃发展。由于自然光低温育苗和海带全人工筏式养殖技术的厚实基础。20世纪50年代，“秋苗法”改进为夏苗法，大幅度的提高了单产。60——70年代海带遗传育种获得新品种，而后随着海带配子体克隆繁育研究技术的深入，海带保种，新品种培育，育苗生产取得重大进展，对海带养殖业的发展起到了极大的促进作用。

　　1、自然生长的分布范围，中国限于辽东和山东两个半岛的肥沃海区。人工养殖已推广到浙江、福建、广东等地沿海，但为冷温带性种类。

　　2、中国分布于浙江、福建沿海，为暖温带性种类。

　　3、中国裙带莱可分为两型：北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻体较为细长，羽状裂缺接近中肋，孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即体形较短，羽状裂缺较浅，孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长，即属此型。

　　主要品类

　　我国的海带在自然分类上隶属于褐藻门（phaeophta）， 褐子纲（phaeosporeae），海带目（laminariales），海带科（laminaroaceae），海带属(laminaria)。

　　海带属的种类很多，在全世界约有50余种，在亚洲约有20余种。

　　养殖方式

　　人工养殖

　　海带原为冷水性海藻。其生长温度为0——13℃，以2——7℃为最适温度。海带进行光合作用需有足够的光能，并从海水中吸收营养，由于海水混浊或透明度不同，适宜生长的水层也有深浅之别，深者在大于潮线下2——3m，浅者在水面下1m深处（在海水中追施氮、磷肥能提高海带产量）。流速大的海区生长良好，反之生长很慢且易染病害。一般流速在50——80cm/s 较适宜。海带是一种有明显世代交替的植物，藻体孢子囊释放游动孢子，萌发后形成配子体，配子体的卵囊和精囊结合形成合子，合子萌发产生幼孢子体，幼孢子体经无性繁殖即为海带。

　　海带苗虽有多种，但6——7月份培育的夏苗，是中国海带养殖的主要苗源。在海带养殖海区选择岩礁底、无污染的海区修建有制冷系统、从大海抽水净化的供水系统，和能调节光照的玻璃房结构的育苗室。中国南北方气温差异较大，故应在6——8月份，水温上升到23℃以前采好孢子。从海上选择叶片平直、宽大、厚实、健壮、颜色深褐、孢子羹多而成熟度适中、没有腐烂的个体作种昆布，搬到室内水中继续培育。水温保持在13——18℃之间，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，经14d叶表面产生孢子囊群。为了使其大量放散游孢子，可将种海带悬挂在阴凉处阴干2——4h，投入水池，水温20——22℃，刺激其放散出游孢子，并能附着在用竹或棕绳制作的生长基上，然后进行培育。培育水温在10℃以下，每日保持10h以上光照时间，根据不同生长阶段通过遮光设备调 5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更换一部分海水，并保持一定的流速，使每小时更换水量能达到1/6——1/3，保持水质清洁。经100d左右，幼苗长到1——2cm长时，移到海上暂养，应及时遮帘、施肥和调节水层，使苗长到10——15cm时即可夹苗，采用“大把摇拔”的方法剔苗后，将苗夹于1.5——2m长的夹苗绳上。单棵夹苗棵距2.5——3cm，簇夹2——3棵苗为一簇，簇距5——7cm，然后将苗绳挂在筏子上，可采用垂养、平养、斜面养三种形式。

　　栽培技术

　　海区选择

　　养殖海区应设在无工业”三废“及农业城镇生活，医疗废弃物污染的海域。海区底质以平坦的泥沙底、泥底为好，凹凸不平的岩礁海底，可采用下石砣设筏养殖。水深8-30m为宜，其中水深15-25m海区最佳，属高产区。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s为宜。透明度变化幅度小于3m为宜。

　　基本分为单式筏和双式筏2种，单式筏是中国主要的养殖筏型，因为每台都是独立设筏，更加有抗风浪能力。

　　养殖筏的设置

　　要求有合理的布局，能够充分利用海区生产力，使海带有一个适宜的生活环境。首先要保障安全，利于管理操作。一般30-40台筏子划分一个区，区与区之间“田”字形排列，平养的筏距则以6-8m为宜，考虑筏向时，风和流两者有一个为主，当前推广顺流养殖，筏向与流向平行，若采用“一条龙”养殖，筏向与流向必须垂直。

　　单式筏架及结构材料

　　单式筏有浮绠、橛缆、橛子、浮子、吊绳、苗绳等构成。

　　浮绠：浮绠一般长约60m，在风浪大的海区则较短些，直径1.5-2.0cm，所用材料一般是聚乙烯、聚丙烯绳，这些材料经济耐用，抗腐蚀性和抗拉力强。

　　橛缆与橛子：橛缆用于固定筏子，长度随水深而异，一般是水深的2倍，风浪、海流较大的海区为2.5-3倍，所用材料与浮绠材料相同。橛子主要是木橛，不能打橛的海区用下是砣的方法，一般重量1000kg以上，半径50cm。

　　浮子：通常是塑料浮子，其浮力大、自重轻、坚固耐用，最理想的材料。

　　分苗养殖

　　在养殖生产上，分苗即将生长在附苗器上的幼苗剔下来，再夹到苗绳上，经过这个过程再进行养成。

　　分苗前准备工作

　　苗绳：是海带的生长基，又要承担藻体重量，苗绳要求经久耐用，又要求绳细，松紧要适中，这样不至于夹坏其生长部。苗绳的长度因不同海区条件和养成方式来确定。

　　吊绳：材料同苗绳相同都是聚乙烯绳，吊绳长度视水深和海区透明度而定，北方平养，一般2m左右。

　　坠石：风浪大的海区，吊绳上需绑坠石，以防苗绳被风浪、水流冲击漂浮海面，造成强光刺激和缠绕。坠石一般重0.25kg，大的0.5-1.0kg重。

　　工具：分苗用的工具有夹苗器、运苗筐、挂苗筐等。所有工具必须经过海水浸洗方可用。

　　分苗操作技术

　　分苗时间：北方一般在11月上旬开始分苗。

　　分苗规格：一般幼苗张到10cm就可以分苗，12-15cm最适宜，分苗的大小应根据早晚而有变化，早期分的可略小些，10-12cm中期15cm，晚期20cm以上。分苗的标准是：“早分苗，分好苗，分大苗。”

　　分苗操作：包括剔、运、夹、挂苗。

　　①剔苗工作要仔细，一般要勤剔，少剔，提高剔苗质量，也提高苗种利用率。

　　②运苗工具要用海水浸泡或浇湿，以免磨伤幼苗及日晒；苗不可互相挤压得厉害，所以应采取少装勤运的办法，尽量缩短运输时间，不要积压。

　　③夹苗中尽量做到每一苗绳大小均匀，不能夹得太深太浅，发现掉苗时要及时补苗。

　　④挂苗，要尽量减少陆地上的积压时间，一般采用平挂方式挂苗初期水深设为1m，过一段时间再提水层。

　　海上养殖

　　从分苗到海带厚成期可以收割属于养成期。在北方地区经历6-7个月。

　　（1）养成方式：中国养成方式主要时平养和垂养，也有垂平轮养，“一条龙”养成法，贝藻间养等方式。

　　（2）密度：不同海区有着不同的适宜养殖密度，养殖密度直接关系到养殖产量。过密过稀，都达不到最佳养成效果。

　　（3）层调节：养成初期，一类海区可深挂分苗，北方海区初挂与80-120cm；二三类海区可先密挂暂养再分养，也可深挂分苗。养成中期，注意做好以下工作：一是调节水层，北方海区水层调节在50-80cm；二是疏散苗绳，当海带长至100-120cm时，应该疏散，移苗绳，移筏子，叠挂改单挂，垂养改平养。三是倒置，为使海带轮流受光，应在适当时间即苗绳上部和下部海带长度接近时并从下层海带刚出现有正常的褐色，白褐黄色变化时，开始倒置，倒置次数视情况而定。

　　（4）切尖：切去海带叶片1/4以上的尖端，可以提高海带的质量和产量，还能防止海带病烂的发生，减轻架子的负荷，提高安全系数。一般早中期分苗的海带切去叶片全长的40%，晚期苗切去30%为宜。北方一般在3月底，4月初进行。

　　（5）施肥及日常管理：施肥：主施氮肥。一是挂袋施肥，二是泼肥，三是浸肥。为了提高肥效，还应注意：合理安排施肥量，在北方海区，总施肥量在夏苗暂养阶段占15%，分苗后到12月底占35%，3、4月为35%，后期为15%。其它日常管理工作如整理筏子、添加浮力更换吊绳都要抓紧时间进行，以确保海上的安全系数。

　　采收储藏

　　夏、秋采收，由海中捞出，晒干。

　　加工工艺

　　1．作为海藻化工用的海带，应认真晒干，保证含水量不超过规定的22%；认真清除杂质，保证不超过规定的2%，作为化工原料绝不能掺杂使假，要为国家和使用单位负责。

　　2．作为出口产品，要力争当日一次晒干晒透；不允许带有杂质和孢子囊、茎及黄白边等；色泽要浓褐，不准以次充好，损伤国家的荣誉。

　　①底质：海底以岩礁面平坦而起伏或有一定倾斜度的为佳；其次是大石块底质；此外，碎石或砂砾底质也可用投石法增殖。

　　②水质：水质清洁，自然含氮量经常保持每立方米10毫克左右均可，海水中悬浮物较多而水混、岩礁上有沉积物和浮泥等不能使用。

　　③水深：一般从低潮线下到2.5米均可。

　　④生物：岩礁面上有大量杂藻着生，不宜利用。因虽能清除，但费工太大，得不偿失。

　　⑤流速：据调查，流速不超过60厘米/秒以上，岩礁面上海带孢子均可附着生长。

　　⑥水温：要注意夏季水温不超过27℃的海区，大孢子体才能越夏进行繁殖。

　　3．海带增殖方法：

　　①采孢子投石增殖法：即人工将孢子附着在石块上，再投入已选定的海区内。石块的大小依据风浪大小而定。每亩投石块。

　　②沉设种海带法：保存种海带过夏，待秋季孢子囊成熟后运至已选定的海区内，将种带干燥刺激2-3小时，再将种带绳两端绑缚石锚拉紧投入海底。每亩沉放种带1000棵。

　　③悬绳绑苗增殖法：日本采用此法，即在已选定的海区内先设置海底浮筏。在浮筏架上垂挂苗绳使其自然放散孢子。附着在岩礁上。海带收割上岸后直接依靠阳光晒干称为淡干，淡干海带用途广，营养成分不受损失，是提取碘、胶、醇的原料。经常食用海带有防止和治疗甲状腺肿病的作用。另外每年还要提供大量产品出口。海带加工标准国家已有规定（1979年4月1日重新修订颁发）。除按国家规定严格执行外，经常发生的一些问题，必须引起高度重视。

　 　　烹制食谱：海带鸭肉汤、海带红烧肉、海带粳米粥、猪皮烧海带、黑豆海带牛尾汤、海带生地汤、辣拌海带嫩芽、凉拌海带丝、酸辣海带丝、海带炖肉、海带萝卜汤、海带排骨汤

　　药理价值

　　【成分】鲜品可食用部分100%。每100g中含能量70kJ、水分94.4g，蛋白质1.2g，脂肪0.1g，膳食纤维0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黄素0.15mg，尼克酸1.3mg:维生素E 1.85mg;钾246mg，钠8.6mg，钙46mg，碘0.28mg，镁25mg、铁0.9mg，锰0. 07mg、锌0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。维生素C未检出。尚含藻胶酸(高达32%)和昆布素等。

　　1．防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

　　2．降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

　　3．降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

　　5．提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

　　6．降糖：海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。

　　7．利尿、消肿：海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

　　8．预防心脑血管病：海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

　　9．消除乳腺增生：海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

　　10．护发;海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。

　　11．补钙:海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。

　　12．美容:海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。

　　13．减肥:海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。

　　14．延缓衰老:海带富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人体衰老的罪魁祸首，所以海带可以延缓衰老的作用。

　　15．防癌:海带所含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

　　相关功效

　　抗辐射

　　海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。

　　军事

　　海带——具有现代战争中反潜艇作用

　　瘦身功效

　　海带又名江白菜，是一种生长在海底岩石的澡类，多在沿海地区养殖。海带含有大量的营养，它含有丰富的钾、碘等矿物质，这种物质对人体有很大的营养，海带其实还可以瘦身，你知道吗？

　　海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因。其实粗脖子是由于甲状腺机能减退引起的，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。钾也是海带营养的一大重点，许多人都把钾忽略掉，忽略钾，就忽略了三分之一的营养，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。

　　而且海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。

　　海澡类食物不仅仅只有海带可以食用，它还有许多种类，例如红藻、昆布（比海带再大点的澡类）等，市面上，市面上有贩售这些藻类的浓缩片或浓缩液，也可购买天然的海带回家自己料理，不过任何有帮助的食物在烹调时，切记!尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的方式料理，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

　　海带热量低且充满胶质、矿物质。海带中还富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便。而且我们可以把海带作为宵夜或点心，因为海带不会长胖。

　　美发作用

　　一个人的头发之枯荣，在一定程度上反映出人体的营养状况。除去生理性衰老引起头发的变化之外，一般认为头发浓密、乌黑、有光泽，说明营养状况良好；反之，头发稀疏、枯黄、无光泽，且大量脱落、折断，则是营养欠佳的表现。与头发有关的营养因素，除去能量、蛋白质、维生素外，还有一个不容忽视的因素——微量元素。

　　黄头发的产生主要是由于酸毒症的存在，而白头发的产生主要是由于酸毒症的发展所致。人的体力和精力过于疲劳，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是碘元素的缺少，都会助长自身发生酸毒症。

　　众所周知的海带，不仅营养价值颇高，除了含有多种维生素，纤维素和矿物质外，而且，还是防治甲状腺肿的良药。海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素养发挥作用而形成的。“头发质素”和所含有的角质成分，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养物对美发皆大有裨益。因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。

　　选购技巧

　　质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。

　　泡发方法

　　海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。

　　因此，最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。[12]

　　延缓衰老

　　海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成，这两种元素搭配，不仅能美容，，还有延缓衰老的作用。

　　健脑补脑

　　海带中含有牛磺酸，他对儿童大脑发育和成长能起到十分重要的作用。海带表面褐色表层里还含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出肝油30倍，可健脑补脑，有助于儿童健康地发育成长。

　　肠胃“清道夫”

　　海带中含有丰富的纤维素，能够及时地清楚肠道内废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。

　　注意事项

　　海带与昆布在植物学上有严格区别：首先，海带是更普遍的名称.海带在生物学上第次分为海带目，海带科和海带属.其中海带目有四科：绳藻科，海带科，翅藻科和巨藻科.我们日常说的海带，是指海带科下的海带属.昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属.因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻体黄褐色，中国古代是没有海带的，中国的海带是民国前后从日本引进的.日语中把海带统称为昆布.中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布.所以，说海带与昆布是一回事没有大错，因为二者均属于海带目.说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同.从下面的框图可知，它俩有共同的“爷爷”——海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科.因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。

　　性状鉴别

　　(1)昆布卷曲折叠成团状或缠结成把。全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸软后展开成扁平长带状，长50-150cm，宽10-40cm，中央较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆柱形。气腥，味咸。

　　(2)黑昆布片部卵形或扁圆形，1-2次羽状深裂，裂片长舌状，边缘有疏齿或全缘。气腥，味咸。水浸泡，手捻分层。

　　(3)裙带菜片部1次羽状深裂，中央有隆起的中肋。气腥，味咸。以片大、体厚、色青绿者为佳。

　　品质标志《中华人民共和国药典》1995年版规定：以干燥品计算，昆布含碘(I)不得少于0.35%,黑昆布含碘(I)不得少于0.20%。

　　含量测定

　　取该品10g,剪碎[同时另取该品测定水分（附录ⅨH第一法）]，精密称定，置瓷皿中，缓缓加热炽灼，温度每上升100℃维持10分钟，升温至400——500℃时维持40分钟，取出，放冷。炽灼残渣置烧杯中，加水100ml,煮沸约5 分钟，滤过，残渣用水重复处理2 次，每次100ml,滤过，合并滤液，残渣再用热水洗涤3 次，洗液与滤液合并，加热浓缩至约80ml，放冷，浓缩液转移至100ml 量瓶中，加水至刻度。精密量取5ml，置具塞锥形瓶中，加水50ml与甲基橙指示液2 滴，滴加稀硫酸至显红色，加新制的溴试液5ml,加热至沸，沿瓶壁加20%甲酸钠溶液5ml,再加热10——15分钟，以热水洗瓶壁，放冷，加稀硫酸5ml 与15%碘化钾溶液5ml,立即用硫代硫酸钠滴定液（0.01mol/L）滴定至淡黄色，加淀粉指示液1ml,继续滴定至蓝色消失。每1ml的硫代硫酸钠滴定液（0.01mol/L） 相当于0.2115mg的碘（I）。

　　食用禁忌

　　1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

　　4.海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

　　5.特殊人群慎吃海带，由于海带中碘的含量较丰富，患有甲亢的病人不要吃海带，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃海带。

　　6.沿海的高碘地区要尽量少食海带，这样可以预防碘过量疾病的发生，另外过量服用海带，可能导致甲状腺癌症。

　　适用人群

　　1、适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。

　　2、精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。

　　3、孕妇与乳母不可过量食用海带。

　　4、脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。

　　5、瘢痕体质、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜长期食用。

　　禁忌人群

　　1、茶，吃海带之后，不要立即喝茶，更不要立即吃酸的水果。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　2、得了甲亢的人就不要多吃海带了，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　3、哺乳期的妇女和怀孕的妇女尽量少吃海带。因为婴儿和胎儿如果摄入太多的碘，会造成甲状腺功能障碍问题。

　　孕妇只要保证每周吃1-2次海带，就可满足孕期碘之需要。 但是，海带中含砷量也高，达35-50毫克/公斤，这是由于海水污染造成的。砷与砷的化合物都有毒，毒性最大的是三价砷（例如砒霜），五价砷毒性虽小，但是在人体内仍然能转化为三价砷。

　　世界卫生组织规定人体每日容许摄人的砷量为0.05毫克/公斤。然而，干海带的含砷量已经大大超过了上述标准。可根据砷能够溶于水的特性，将食用的海带用足够的水浸泡24小时，浸泡过程中换水要勤，24小时后出水晒干贮存备用，可以保证食用海带的安全，以防止砷中毒。）海带功能软坚，散结，化瘀，亦有堕胎之嫌。