海味面包

取自 食品百科全书

海味面包(也称南味面包) 原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克

制作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。

2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加12.5公斤左右的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀后，加1.75公斤植物油搅拌，发酵好后即可成型。

3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。

4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。

5.浆子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。

6.烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15分钟左右，出炉凉后装箱。

海味面包表皮呈金黄色，因配料中加入了特殊物质味精，使面包内瓤起层，味道鲜美。