活贝

取自 食品百科全书

活贝(LIVE MOLLUSCA)

1.概述：贝类动物体柔软，一般左右对称，不分节。贝类动物至今已有记载的有11万5千多种，但由于资源，品种的特性，各国的食用习惯等原因，目前我国能供出口的不满20个品种。

2.品种：主要有活文蛤，活蚬，活赤贝，活虫益蛏，活海螺，活田螺等等。

3.用途：主要供食用，其肉体营养丰富，且味道鲜美，除供食用外，还有很多药用价值：如贻贝肉是降血压的中药材，鲍鱼壳叫“石决明”，有平血益肝的功效。贝类的壳还可作为工艺品观赏装饰。

4.产地：活贝的分布很广，淡水，海洋，高山，平原，乃至深海都有。主要有辽宁，山东，河北，江苏，浙江，上海，福建，广东，广西等沿海省市，内地的湖北、安徽也有少量出口。

5.输往国家：主要是日本。

6.加工：活贝起捕后一般可通过暂养、清洗、分级、包装、检验后出口。

活贝暂养的目的是为了调节捕捞与贮运的矛盾，同时通过暂养也起到一部分净化的作用。

活贝根据不同品种的特点在“露空”阶段要注意温度。一般海水贝类在0～5℃为宜，淡水贝类在2～5℃为宜。所以出口活贝在包装后一般都放在高温冷库中贮藏待运。目的是为了最大限度地降低贝类的生命代谢率，保证出口活贝的质量。

7.品质规格：

(1)成活率：活贝的成活率是其质量的关键指标。一般活贝的正常(自然)死亡率要求控制在1%以下；非正常死亡率要求控制在2%以下。成活率在97%以上。

(2)杂质：要求无外来杂质，但对本身所带的泥沙，则根据不同品种有不同要求。活文蛤要求无泥沙；活田螺则要求小于1%。

(3)规格：活贝的规格一般以贝壳的长度决定，但有的以壳的宽度决定(如河蚬)。对贝类中的腹足动物(如田螺、海螺等)以壳的宽度决定。目前出口贸易合同中也有的单位重量的粒数来分级的(如800粒/20kg，500粒/20kg，400粒/20kg)。

(4)重量：活贝的重量以实体重量为准。根据不同合同的要求，有20kg/包30kg/筐的等等。

(5)其他卫生质量指标：根据不同进口国的要求，对活贝尚需进行农药残留量，放射性物质，贝毒素有害金属等特殊项目的检验。由于活贝是活体出口，所以动植物检疫部门还需对活贝进行检疫。

8.检验：出口活贝的检验依据，主要是SN/T0375—95《出口活贝检验规程》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/499.html。 其主要的检验项目有下列几个方面：

(1)抽样：抽样方法按SN/T0376—95《出口水产品检验抽样方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/231.html抽样。

(2)品种鉴定：合同中明确商品品种学名的，参照合同要求；合同中不明确商品品种学名的，参照SN/T0375—95的附录确定商品学名，然后根据分类学原则进行品种鉴定。

(3)包装检验：包装透气性是否良好，有无异味，是否包装牢固。标示是否清晰，是否与合同要求相符。

(4)品质检验：品质检验主要分以下几个方面：

成活率：活贝的成活率以感官检验方法为主，物理检验为辅。嗅其气味是否正常，摸其表面有无不正常分泌物；其次是将贝倒在操作台上拨动或放在两空握的手中摇动，听两贝相击的声音是否清脆，以判别贝的死活。对感官检验有怀疑的可以用物理方法进一步判定，通常对不同的品种用海水，淡水或加热方法刺激，观其是否张口来判断死活。

外观检验：主要是检验破、碎、空贝情况。

杂质检验：主要是看活贝有否外来杂质。对泥沙明显多的情况，可以用清洗后，沉淀、称重的办法来判定泥沙的多少。

(5)规格检验：活贝的规格检验一般用尺或专用卡尺量取。对于以单位重量的粒数计规格的，通常是每包称取5kg计数，或整包倒包计数。

(6)重量检验：直接称重，先称毛重，贝毒素后称皮重，两者相减即得净重。

(7)其他项目的检验：活贝的农残，放射性物质汞含量等项目主要依据是：

SN0129—92《出口水产品中六六六、滴滴涕残留量检验方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/1540.html。

SN/T0393—95《出口水产品中汞含量测定方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/1574.html。

ZＢX04025—87《出口食品总β(减K40)放射性浓度测定方法》。

SN0352—95《出口贝类麻痹性贝毒素检验方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/4/1618.html。

进口活贝检验参考GＢ2735—94《头足类海产品卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/261.html 及GＢ2744—96《海水贝类卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/257.html执行。

9.包装：活贝的包装大多数是用麻袋装，也有用箩筐的。主要要保证它的避光，透气，坚固性能，还要求标记清晰，符合合同要求。

10.保管运输：应注意季节的温差变化，这对活贝的成活率有很大影响，同时应注意产地的污染情况。运输活贝的车辆器具要清洁，防止活贝受污染。减少运输环节，缩短运输时间是保证质量的关键。