泛肽

取自 食品百科全书

泛肽，又叫泛素。含76个氨基酸，可标记被选定降解的蛋白质，泛肽化蛋白质随后被依赖ATP的蛋白质完全降解。

真核细胞内普遍存在一种称为泛肽(ubiquitin)蛋白质，一旦泛肽与蛋白质结合，蛋白 水解酶即能识别并降解该蛋白质。泛肽通常是由76个氨基酸组成的一条多肽链，其序列从酵母到人类几乎很少变化，可能是已知蛋白质中最保守的一种。有ATP提供能量时，泛肽羧基端的甘氨酸残基与靶蛋白的赖氨酸残基上的e-NH2形成异肽键，该过程有三种酶参与，首先是泛肽末端羧基与酶Ⅰ的巯基形成硫脂键，然后活化的泛肽又转移到酶Ⅱ的巯基上，最后酶Ⅲ催化泛肽转移到靶定的蛋白质上，通常一个靶蛋白可结合多个泛肽分子。泛肽化的蛋白质即被迅速降解，释放的泛肽还可被再利用。