法式水果软糖

取自 食品百科全书

　　法式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国地区了。

　　这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。

　　行业发展

　　糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率，2011年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。

　　在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下，我国糖果行业产品开发阻力重重。

　　国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上，对新领域的开发与外资相比明显不够。产品同质化现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被逼下沉到了二三级市场。

　　值得注意的是，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，而我国只有0.7公斤，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上，不断推出新的产品，不断丰富产品品种。我国糖果行业面临小产品、大市场的需求格局，糖果生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成，糖果行业进入品牌竞争时代。

　　糖果分类

　　分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

　　特　色

　　生活中的小美好，非常简单的法式水果软糖（草莓味）。

　　操　作

　　1、苹果胶和20克白砂糖混合。

　　2、果酱小火加热到约40度时，加上苹果胶和白糖的混合物，用勺子轻轻搅拌至完全融化。

　　3、继续小火加热至果酱不停冒小泡泡时，加入50克白糖和20克水饴，搅拌均匀。

　　4、继续小火煮十分钟，需要不停地用勺子搅拌，温度大概在107度的时候，加入柠檬汁拌匀。

　　5、趁热将做好的果浆用小勺舀入模具中，冷却一个小时以上。

　　6、脱模后均匀地裹上砂糖即可。

　　贴士

　　1、果酱可以换任何一种，苹果、橙、百香果、芒果、树莓都可以。

　　2、没有这种圆形模具，用大小合适的方形玻璃容器也可以，成型后切成小方块再裹糖也很漂亮。

　　3、我用的是自制的果酱，如果喜欢Q一点口感的朋友，苹果胶还可以多加一、两克。

　　包装材料

　　随着法式水果软糖需求量的增加，法式水果软糖的包装也在不断变化发展。法式水果软糖包装要求是避免糖果直接暴露在空气里，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。所以市场上大部分的法式水果软糖采用独立小包装，作为基础包装。同时再附以其它形式包装，来增加产品的美观、方便和趣味性，从而更加吸引消费者。

　　糖果包装的主要作用：(1)保护产品应有的光泽、香气、形态可延长货架寿命；(2)防止微生物和灰尘污染提高产品的卫生安全性；(3)精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。通过在超市中观察，基本上所有的法式水果软糖包装都能满足糖果包装的最基本要求。而不同品种、不同品牌、不同价位的法式水果软糖的包装的主要区别在于包装形式的精美程度和包装材料的不同。

　　包装材料

　　包装材料

　　根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。其包装材料本身的毒性要小，以免污染产品和影响人体健康；包装材料应无腐蚀性，并具有防虫、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保护产品安全。糖果包装的主要材料有：涂蜡纸，透明纸，塑料（DPE、PVC、OPP），玻璃纸，玻璃瓶、铝箔，复合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜纸塑复合等。常见的糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），纸塑复合等，它既能保护糖果品质，又有一定的观赏价值，便于宣传，陈列，便于二次利用及携带。

　　这些形式各异的法式水果软糖包装材料不仅反映的商品的品味，同时不同的包装设计也赋予商品不同的特性，更加吸引消费者。糖果主要针对的消费者是5-25岁较为年轻的消费群体。例如，对儿童而言，需考虑儿童的生理特征和使用习惯。纸盒设计应方便开启，同时又有一定的对内装糖果的保护功能。并且，儿童大多好动，对新奇事物充满好奇，设计包装时应注意包装是否满足儿童的安全需求。儿童对色彩、图案等都比较敏感，选用一些色彩艳丽的装饰图文，同时应具有一定的卡通性，童真性。可选取时下较为流行的动画片中的主角作为装饰图案，其次也可根据内装糖果的口味，形状选用一些玩具，小动物，水果等作为装饰。对于成年人而言，糖果的包装设计更多地要考虑其便携、时尚和精致。

　　相关危害

　　糖并不是导致疾病的罪魁祸首，根据流行病学的研究结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率没有直接关系，脂肪的摄入才与肥胖有密切关系，糖尿病与吃糖多少更没有关系，因为糖尿病是由于胰岛的功能受损才引起的。吃糖与血脂升高也没有直接关系，应该说，影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸，蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高，这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所致，因此，在一般摄入量情况下，糖不引起血脂升高。

　　糖更非龋齿的始作俑者。众所周知，英国一直保持着较高的食糖人均消费量，但龋齿发生率却较低，相比之下，在食品店糖果消费量低的我国，龋齿发病率却很高。人们认为常吃糖容易导致龋齿，是因为糖长期存在于空腔中，可以成为引起龊齿的细菌培养基，如果吃完糖以后，采用漱口或其他办法及时清除口腔中的糖，就不会引起龋齿。

　　选购须知

　　法式水果软糖的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量，但对特定消费者来说，尤其是儿童，过多食用糖果会造成人体内能量积累，影响正常食欲。

　　消费者在选购糖果时，应注意以下几点：

　　1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

　　2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。

　　3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。