油饼

取自 食品百科全书

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  油饼和油条一样是老北京的风味,老天津叫果头,老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩,油而不腻,有些人当作早餐食用,配上豆汁更加美味

  北京油饼

  家庭炸油饼方法

  【主要食材】: 米面类

  【菜系】: 面点

  【特点】: 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。

  【用料】:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。

  【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

  最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

  山西油饼

  【面食名称】:油饼

  【晋西南语】:油托

  【配 料】:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)

  【做 法】:见北京油饼做法

  与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

  【小贴士】:

  1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

  2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

  【适宜人群】:一般人群均可食用

  宁夏回民油饼

  【面食名称】:油饼

  【地方方言】:油的发音带有鼻音,饼的发音为轻声。

  【配 料】:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

  【做 法】:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块,擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。

  【外 观】:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。

  【特 色】:宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形,注重色、香。不同的是,宁夏回民油饼以甜味为主,但不腻口。 刚出锅的热油饼,和放冷后的凉油饼,口感完全不同。热油饼,面饼柔软粘,仿佛吃面一样,不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼,面饼松脆沙,口感有嚼头,香甜。且,可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟,出锅后,口感又有不同,请自行尝试

  福建油饼

  【面食名称】:油饼

  【配 料】:黄豆、大米、水、葱花。

  【做 法】:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。

  【特点】:质地柔软味道醇香.

  营养知识

  【油饼知识介绍】: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。

  【油饼营养分析】: 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

  【油饼补充信息】: 1. 此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。

  2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化;

  3. 油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

  【油饼适合人群】:

  一般人群均可食用

  高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

  【油饼做法指导】: 在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

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