油醋汁

取自 食品百科全书

　　菜油2 litres、醋3 litres或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、

　　番茜碎little、 橄榄油225毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐适量。

　　菜品特色

　　意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

　　又称 红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。

　　基本配方：

　　橄榄油 225毫升

　　醋（可以用意大利香醋，红酒醋，白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升法式芥辣酱1茶勺

　　盐和胡椒适量

　　注解：

　　1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。

　　2，法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。

　　3，此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。橄榄油中所含的人体必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

　　另外，还有一些增加风味的方法，可以使沙拉更有味道。

　　1，蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌

　　2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九层塔，法国香菜等。

　　3，桔味汁：用一半桔汁来代替醋。

　　4，用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。

　　5，辣味汁：加几滴辣椒油进去

　　6，鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎

　　7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。

　　8，番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

　　油醋汁蔬菜沙拉 蓬勃的夏日，随处望去都是令人欢喜的颜色。其实，喜欢五彩斑斓的色彩并不是眼睛的专利，我们的胃，也一样哦！如果，把那些五颜六色的果蔬吃进肚子里，“让食物在我们的身体里美美地发芽”（格子，我还记得你说过的话哟 ），这时候，愉悦的不仅是我们的眼睛，还有我们的味蕾，我们的身体……

　　原料：

　　1、主料：紫甘蓝1大片 苦菊1棵 生菜2大片 樱桃西红柿5粒

　　2、油醋汁：橄榄油1大匙 柠檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐适量

　　（这个油醋汁是根据我家口味调的，不正宗，但爱吃）

　　做法：

　　1、蔬菜洗净沥干水分。紫甘蓝切丝，苦菊、生菜撕成片，樱桃西红柿对半切开；

　　2、将“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合调匀；

　　3、将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌匀即可。

　　做法

　　将所有的配料混合搅匀后调味即可。

　　（1）工具：

　　容器，打蛋器

　　（2）原料：

　　橄榄油100克，果醋50克；精盐10克，胡椒粉少许

　　（3）步骤：

　　在容器中倒入果醋，加入盐，略微搅拌；

　　在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油，并用打蛋器按一个方向搅打，直至油和醋混合均匀；

　　加入胡椒即可，也可加入其他香料。

　　营养价值

　　这个基础的配方尝起来难免有些单调乏味。教大家一些增加风味的方法。

　　1.蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌。

　　2.香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九层塔 ，法国香菜等。

　　3.桔味汁：用一半桔汁来代替醋。

　　4.用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。这是很西化的口味，也很好吃。

　　5.用意大利黑醋（Balsamic）来代替普通醋。6.辣味汁：加几滴辣椒油进去。

　　7.鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。

　　8.莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。

　　9.番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。