油酱蟹

取自 食品百科全书

主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）

调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。

制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；

2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；

3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄色取出；

4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中小火煨至酱汁变浓；

５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。

注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；

2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；

3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；

4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；

5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；

6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。