油脂氢化

取自 食品百科全书

油脂加工

oils and fats hydrogenation

在有催化剂和一定的工艺条件下，油脂双键加氢饱和的反应过程。

氢化油国家有规定的,包装上应该予以标注,一般家庭很少会使用这种油(国内,国外不一样,国外使用的人造奶油多为氢化油),国内一般是工业用户使用,如烘焙行业.

酸价是评价油脂酸败一个指标,国外对这个指标很少有作强制要求的.当然,酸价太高的油脂也是不可取的.