油条包麻糍

取自 食品百科全书

　　油条包麻糍为江西著名的汉族小吃，将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。油条包麻糍吃起来香甜可口，老少皆宜，既有油条的香脆，又具麻糍的香甜。将两者合理搭配可谓相得益彰，此小吃始于何年，无人知晓，但历经长久，风靡不衰。

　　简介

　　油条包麻糍多见于江西省各市县区内，是在江西境内流传比较悠久的一道美食小点。是舌尖上中国介绍的糯米糍粑的一种升级，它体现了江西人的传统与创新。在江西鄱阳，还有与油条包麻糍相反的麻糍包油条风味小吃。

　　制作

　　油条包麻糍的制作：

　　选用上等的糯米，将其洗干净浸泡一天，等米粒发胀。待蒸锅中的水沸腾后，将发胀后的糯米倒入，大火蒸。

　　将蒸好的糯米倒入石槽中，用木锤捣烂（这是一种体力活），等糯米捣面糍粑成柏油一样的光亮县不见一粒米粒为佳。

　　油条，最好的还是传统的油条，那种炸到金黄色，带点脆脆的，用来形容就是外焦里嫩的那一种（不介意用无矾油条代替，肯德基或永和的无矾油条用来包麻糍是少一种味道的）

　　芝麻，要先当年新芝麻，将芝麻洗净后，放入锅中炒干水，边炒可以边闻到芝麻香，锅面可以见到芝麻油痕迹，（一定不能炒过头，不然会有淡淡的苦味）

　　白砂糖，一定要用白砂糖，碎冰糖什么的都不行

　　芝麻与白砂糖调比1：3拌匀黑白相兑

　　将油条平放，把麻糍揉成小面团型，放入调好的芝麻糖中滚动到麻糍周边都有糖，将麻糍平摊至油条上然后对折。