沸腾

取自 食品百科全书

在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象，叫沸腾。

液体沸腾的温度叫沸点。不同液体的沸点不同。即使同一液体，它的沸点也要随外界的气压而变。1个大气压下水的沸腾顶点为100˚C，这是最为常见的。

在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度（沸点）并持续加热下进行。液体在沸腾时，温度保持不变。这时的饱和汽压跟外部压强相等。液体所受外部压强增大时，它的沸点升高；反之沸点降低。不同液体在相同的压强下沸点不同。