河鲈

取自 食品百科全书

河鲈[Perch；River perch；Ereshwater perch] 俗称：五道黑。

是广布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水名鱼鱼类，在湖泊中很容易看见，属鲈形目，鲈科，鲈属，鲈科本科有10属162种。鲈科又属于鲈亚目，本亚目有69科522属2849种，分鲈总科、赤刀鱼总科和鹰斑鲷总科等3个总科。其中鲈总科最大，包括鮨科、棘臀鲈科和鲈科等约60个科。鲈亚目又属于鲈形目，包括魣亚目、马鲅亚目和鲈亚目等25亚目150科约1504属9365种。

其体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。头小，吻钝，口端位。下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。两背鳍略分离，第一背鳍为8-16根硬刺，其中第4根最长；第2背鳍为3根硬刺和13根软鳍条，以第1、2根鳍条最长。胸鳍侧位而较低，腹鳍胸位，尾鳍浅叉形，两叶末端圆。体为棕褐色，有7-9条黑色横斑，腹部白色；背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部有1个大黑斑；胸鳍浅黄色；臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色，鳞极小。 河鲈生活于植物丛生的江河、湖泊中。通常有两个类群：一个种群生活于沿岸浅水区，以无脊椎动物为食，个体较小，生长也慢些；另一个种群栖居于深水区，以小型鱼类为食，个体大些，生长较快。仔鱼以浮游动物为食，体长达40毫米时，生性活跃，行动敏捷，为肉食性凶猛鱼类，并以袭击方式摄食，不光吃小鱼，虾、蚯蚓、水生昆虫和蛙等，凡是水中的动物，几乎无所不吃，且同类相残，有时甚至吃掉自己的幼子，而有时鲈也成为鸟和狗鱼的食物。河鲈在夏季摄食比冬季为旺，产卵时期通常停止摄食。

与黑鲈一样，河鲈对水温敏感，夏天生活在湖沼表面温度较高的地方，冬天则生活在水底温度不会下降的地方。河鲈性成熟较早，在自然条件下，适宜的生长水温在18℃~24℃，易集群，夜视力极强，生长速度快.雌鱼在石头或水草上产卵，每条可产下30万个长条形的卵，但是因为雄鱼很少，并非所有卵都能受精。卵在1~2周内孵化，幼鱼过群体生活，成鱼则单独活动。1~3年性成熟，在不同水域中，其性成熟时间有很大差别。早春在解冻后不久即进行产卵。产卵多要求在水温7～8℃、水流平稳的场所进行。卵产出后，连成长带状，附于水草上发育。怀卵量1.2～3万粒，卵径2～2.5毫米。卵只产1次，不分批产卵。亲鱼不护卵,产卵后2～3星期孵化。生长较缓,1龄鱼体长130～170毫米，体重40～90克；2龄鱼体长150～240毫米,体重100～200克；3龄鱼体长190～260毫米，体重210～250克；4龄鱼体长280～320毫米，体重250～450克。

河鲈肉质鲜嫩，爽滑少刺，富含人体必需的氨基酸，脂肪含量较低，河鲈的水分含量略高于梭鲈和加州鲈；梭鲈、河鲈和加州鲈蛋白质（鲜质量比）分别为19．94％、18．73％和18．39％；3种鱼中，梭鲈的粗脂肪含量最少，而灰分含量差异不明显。肌肉中17种氨基酸的总含量由大到小的顺序依次是梭鲈（19．40％）〉河鲈（18．09％）〉加州鲈（17．99％），必需氨基酸（EAA）含量依次为梭鲈（7．08％）〉加州鲈（6．58％）〉河鲈（6．55％），鲜味氨基酸含量梭鲈（7．42％）〉加州鲈（6．84％）〉河鲈（6．83％），是淡水鱼类中的珍品，流传有“尝罢河鲈不思鱼”之说，深受消费者青睐。

在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。在俄罗斯为非常重要的捕捞对象。我国新疆北部天然产量很大。 在我国仅分布于额尔齐斯河、乌伦古河水系，60年代末到博斯腾湖，70年代至90年代初，河鲈成为博斯腾湖的主要经济鱼类，分布数量居其它鱼类之首，伊犁河与额敏河尚产伊犁河鲈，其第一背鳍的第一鳍棘很短，且体侧无横的黑斑。捕捞的渔获物中河鲈占90％以上。90年代以后，河鲈在各水域的捕捞量急剧下降。近年来，河鲈在博斯腾湖水域的养殖数量有一定的回升，年产量在600吨左右。由于河鲈鱼贪食、易钓，又是当地垂钓爱好者的垂钓鱼品种之一。目前，大规格的河鲈商品鱼在市场上非常紧俏。

法国的水产科研人员进行了河鲈人工养殖研究。将体重22--25克的河鲈1520尾分别放养在网箱和循环水养殖系统中，投喂颗粒饲料，日投饵率为鱼体重的2%和4%，投喂8周。结果发现网箱和循环水中养殖的河鲈日特定生长率(1．1--1．4%)近似，循环水中日投饵率为4%的河鲈成活率(90--100%)高于浮式网箱中的鱼(成活率70--80%)，且循环水中的鱼饲料转换率较高，为3．0--4．1。日投饵率为2%的河鲈中雌性个体显著大于雄性，而日投饵率4%的河鲈雌雄体重差异不显著。在国内新疆人工养殖也获得了成功。

也有报道，1959年,英国把尼罗河河鲈引进到维多利亚湖供人们钓鱼消遣。没想到几十年后,河鲈破坏了当地的生态系统,本地的鱼遭受了灭顶之灾。新疆引进河鲈导致大头鱼灭绝。