水蛭采收与加工

取自 食品百科全书

宽体金线蛭采收一年可进行两次。第一次可安排在6月中、下旬，将已繁殖两季的种蛭捞出加工出售。第二次可安排在9月中、下旬，这时早春放养的宽体金线蛭一般都已长得比较大，可考虑捕捞一部分，但大部宜在第二年9月捕捞。捕捞时，先排一部分水，然后用网捞起，也可在晚间用小捞子捞出。注意全部捕捞后要进行清池。水蛭加工方法如下：

生晒法 将捕得的宽体金线蛭用线绳穿起，悬吊在阳光下直接暴晒。水汤 将捕捉的宽体金线蛭集中放入器皿中，将开水倒入，以热水淹没金线蛭2指~3指为宜，20分钟左右待金线蛭死后，即捞出洗净，放在干净的地方晒干。如果第一次没烫死，可将没死的另烫一次。碱烧法 将食用碱粉撒入器皿内，用双手将金线蛭上下翻动，并边翻边揉撮，在碱粉作用下，水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净晒干即可。石灰处理 将宽体金线蛭埋入石灰中20分钟，筛去石灰，晒干或烘干。烟丝处理 将宽体金线蛭埋入烟丝中，约半个小时后即死亡，洗净晒干即可。烘干处理 有条件者，可采用低温（70℃）烘干技术烘干。

干品宽体金线蛭的质量好坏，是出售价格高低的关键。成品以呈自然扁平纺缍形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易断，断面呈胶质状而有光泽者为佳。贮藏要置于干燥处，谨防虫蛀。