豆瓣菜

取自 食品百科全书

豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜，

学名Nasturtium officinale R. Br.，为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。

原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有野生种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用。

豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。

相关人群

一般人群均可食用。 孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

制作指导

不宜烹得过烂。

食疗作用

清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。 豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。

备注 国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物。

[营养价值]

豆瓣菜每100克食用部分含胡萝卜素4.67mg、维生素B20.17mg、维生素C80mg，还含少量维生素D、维生素E及大量钙、铁等。 [药理作用]

1. 本品富含维生素A、B、C，故有营养价值，种子还含芥子油，有强烈刺激性。 其水提取液能抑制大肠杆菌之生长，但对金黄色葡萄球菌则无作用。 全草据云能干扰卵子着床及妊娠，国外有吃煮熟的西洋菜以通经，流产，避孕者。 压榨之汁液可对抗兔、犬的烟碱中毒，为后者之拮抗剂。 2. 西洋菜的茎，根中含有一种能使核黄素(ribiflavine)分解的耐热因子，这种因子加热100℃，30min也不失去分解核黄素的活性。这种分子分解核黄素的最佳pH为7.0～7.2，温度为25℃，其分解核黄素的能力不被酶抑制剂(cyanate和monoiodoacetate)所抑制，因此设想核黄素分解因子是一种酶。