水瓜纽

取自 食品百科全书

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也称续随子、刺山柑。该植物是一种多年生的灌木,用用调味和食用的实际上是它的花蕾,市场上最常见到的是醋渍的或盐渍的水瓜纽。水瓜纽原产于地中海沿岸,意大利南部的沿海地区也是水瓜的产地之一,特别是一些乱石堆或荒地,有许多的野生水瓜纽,在制作调味汁或沙拉时,可以直接使用醋渍的水瓜纽,使用盐渍的水瓜纽时,必须预先将其浸泡在水中,把咸味泡净之后再用于制作菜肴。

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