水滴咖啡

取自 食品百科全书

　　水滴式咖啡又称荷兰咖啡，源自欧洲，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼，藉由自然渗透水压，调节水滴速度，以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。

　　简介

　　水滴式滴滤壶源自于荷兰，是制作冰咖啡的最佳选择。水滴式咖啡最特别的地方就在于，咖啡萃取的过程中完全使用冷水。一般制作时会让冷水以10秒7滴的速度滤泡深焙，细研磨的咖啡粉，让咖啡通过冷水慢慢的萃取。直接饮用或加入冰块。

　　水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，水滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因，水咖啡制成后可加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。 而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。 水滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

　　制作方法

　　滴滤完成的水滴式冰咖啡为避免发酵及保持风味，必须放入冰箱冷藏，放置于室温勿超过8小时，若需加热饮用可直接加热，但须注意加热时不可让咖啡沸腾。

　　应准备器具：水滴壶

　　适用咖啡豆：深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆

　　咖啡粉用量及研磨刻度：30g/中研磨2——1.5

　　冲泡方法：

　　1. 在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。

　　2. 在烧杯上放滴漏，在其上的槽统理注入人数份的水。( 约三人份300 —— 350 cc )。

　　3. 盖子盖好。视不同的器具情况而需不同时间制成咖啡。

　　4. 希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火，勿使沸腾的程度在倒入杯中。

　　传播

　　在荷兰的传播

　　在十六七世纪的时候，荷兰是世界上最强大的殖民国家，他们庞大的商船和战舰航行在世界上多有重要的航线上，不仅对外开疆拓土，还进行着规模巨大的贸易活动。咖啡也同时对荷兰人产生无比巨大的诱惑。荷兰的东印度公司是当时世界上最大的殖民贸易公司，他们在进行咖啡贸易的过程中，发现了咖啡带来的极高的利润，于是他们设想能够形成自己的咖啡生产基地，从而最大限度地摄取咖啡贸易中的利润。

　　荷兰人无数次地试图说服阿拉伯王公们同意向他们出口咖啡的苗木或者种子，以便于他们的国家从根本上获得这种令人神往的奇异的饮料，但一切努力都在阿拉伯人的坚拒下落空了。心有不甘的荷兰人并没有因此放弃他们的幻想，经过周密的安排，终于在1616年，偷偷地将咖啡苗木和种子运出了戒备森严的摩卡港，运回了荷兰。

　　荷兰人把咖啡树苗和种子运回国之后，就在模仿阿拉伯环境、温度和湿度的温室中开始培育和种植咖啡树，并且最终获得了成功。

　　随着殖民活动的进行，荷兰人把咖啡带向了世界。荷兰的海外殖民地曾一度成为欧洲的主要供应地。

　　起源

　　咖啡虽然发源于埃塞俄比亚，但在原产地却并没有被大规模地人工种植和培育，真正使咖啡做到人工种植和培育的是阿拉伯人。

　　阿拉伯地区，特别是在也门，有据可考的咖啡种植出现在十五世纪，实际上咖啡在这一地区的种植时间可能会更早一些。但保守的阿拉伯人自己虽然也是从他国引进的咖啡种子，却在大规模人工种植开始后奢望着要垄断这种奇妙诱人的作物，把它当作他们的专利。阿拉伯人很狡猾地坚持着禁止咖啡种子的出口，甚至为此制定了严明的法律。

　　荷兰咖啡文化

　　身为咖啡贸易大国，荷兰自然不会有因咖啡所衍生的种种冲突。开始在家里喝咖啡是源于16世纪交替时。

　　直到1660年代中期第一家咖啡屋开幕时，几乎“没有一户人早上不喝咖啡。”不只是中上阶级，连他们的仆人也可以品尝咖啡。

　　这些咖啡屋均有其独特的风格。尤其是黑色镶版的墙面与闪亮的铜哭来温暖的气氛。很多咖啡屋开设金融商圈中，此处经常有商人与经理人聚集在一起谈生意。

　　在某些荷兰城市，咖啡屋开设在美丽的花园中。在这里，客人可以在树阴下享受咖啡，并且欣赏美丽的景致。这花园咖啡屋在春天特别受欢迎，整个花园花团锦簇，盛开着郁金香。

　　好处

　　1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

　　2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目 前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

　　7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

　　8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。