水洗软质奶酪

取自 食品百科全书

　　水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind) 表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。

　　生产过程

　　水洗软质奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个熟化期需要频繁水洗，同时它的表皮呈现出橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。有些奶酪的盐水在某些酶的作用下可以去除：如曼司特奶酪(Munster)，利瓦若奶酪(Livarot)，以及埃波瓦斯奶酪(Epoisses)。

　　效果

　　经过水洗的奶酪质软，口感醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的熟化期。