水晶肉冻

取自 食品百科全书

　　水晶肉冻是一款冻制类熟食，适合取出即食，水晶肉冻质地清澈透明，入口即化深受人们的喜爱。

　　材料

　　猪皮1盒 培根5片花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。

　　调料

　　八角2粒 花椒少许 生姜2片 大蒜2瓣 冰糖2粒桂皮1小块香叶1片 盐少许 味精少许 白胡椒粉少许。

　　做法一

　　1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封 。

　　2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁

　　3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用 。

　　4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）。

　　5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固。

　　6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。

　　小提示：

　　1、尽量将不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西，豆皮、卤肉……

　　3、煮制肉皮猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来 。

　　2、如果你的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固 。

　　4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好 。

　　做法二

　　食材用料：

　　猪肉皮

　　猪前槽肉一块

　　胡罗卜半根

　　香菜适量相克食物

　　香叶三片

　　姜一块相克食物

　　葱几段相克食物

　　白芷两片

　　陈皮适量

　　鸡精、盐适量

　　料酒二茶勺

　　蒜3瓣

　　生抽两汤勺

　　麻油几滴

　　红油少许

　　菜谱做法：

　　1.将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）

　　2.重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出

　　3.将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手

　　4.起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）

　　5.用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火

　　6.用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末。取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固

　　7.将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食